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4、色素
茶葉中的色素分脂溶性色素和水溶性色素兩大類。脂性色素包括葉綠素和類胡羅卜素。葉綠素含量為0.3—0.8%，類胡羅卜素為0.02—0.1%，它們對人體健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有當吃茶或使用茶粉時才能被利用。
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5、有機酸
茶葉中含有多種有機酸，如草酸、蘋果酸、檸檬酸等。通過飲茶，這些有機酸參與代謝，維持體液平衡都有作用。
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6、皂甙類物質
茶葉中含有茶葉皂甙，含量約為0.07%左右，茶葉皂甙具有抗炎癥、抗癌、殺菌等多種功效。
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