這一次更新的比較慢,主要是在上一貼當中,關于普洱熟茶的研制生產動機的考證缺乏必要的嚴謹性,幸得吧友"勿廢朕令"指正,使我意識到,既然決定花時間花精力寫些東西,和大家分享一些自己的積累,那么還是應該嚴謹一些,以免誤導,因此,這兩天重新就這個問題查閱了資料,今天就把相關的問題做一個更正和說明。
在上一貼中,關于普洱熟茶產生的動機,我在翻閱資料的過程中,沒有進行認真的考證分析,簡單化的認為是當時市場對老茶的追求與需求使然,后經吧友"勿廢朕令"指正,我再次查閱了資料,應該說上世紀60/70年代,在香港臺灣地區是存有部分普洱茶老茶的,但數量不多且多為一些資深普洱茶愛好者收藏,在市場中交流流通極少,難以形成對老茶的較大市場需求,而當時出口并被香港、臺灣、日本、東南亞等地區大量消費的是人工做舊發酵茶(準確說,是廣東生產的“發水茶”,嚴格講,并不是后來的“普洱茶”),因此,熟茶的產生,確實是為了適應出口需要而非是滿足市場對老茶的向往與追求。
具體情況如下:建國后,茶葉成為重要出口物資之一,上世紀50年代,中茶廣東公司就開始使用潑水做舊技術(有關這個技術的資料很少,大體就是通過將茶葉灑水后,在濕熱環境中促進其進行發酵,使茶條顏色加深,并產生香氣和口感的變化)處理出口香港的茶葉,也就是俗稱的“潑水茶”(也有說叫發水茶),這些茶葉主要還是廣東本地或周邊地區出產為主,云南的毛茶也有被調撥,用于拼配使用,到70年代,在參加外貿交流活動中,云南茶廠開始接觸到“發水茶”,為適應出口需要,當時的昆明茶廠開始研究制作人工陳化的普洱茶,并且進行了“熱發酵”生產試驗,即將茶青以蒸汽噴蒸,然后經過燜捂、攤晾,使茶葉迅速發酵,茶條顏色變深,但茶湯顏色仍為金黃色,沒有取得想要的效果。其后,根據對普洱茶生茶轉化的研究,結合對潑水做舊技術的再思考,確定了利用人工制造再發酵環境促進生茶轉化的思路,其后幾經試驗,終于發明了渥堆發酵技術,利用該技術,普洱熟茶制作成功。由此生產出的普洱茶熟茶,湯色紅亮,滋味甘醇,香氣沉穩,頗受市場歡迎,隨后,渥堆發酵技術進一步完善,并開始在勐海等茶廠推廣使用,熟茶品質和產能都有了很大提升,這大大增強了云南出口茶葉的知名度和競爭力,也使“普洱茶”聲名鵲起(而當時出口的普洱茶幾乎都是熟茶),云南普洱茶出口量從1975年的10.2噸增加到1985年1560噸,十年時間增長了150多倍,創匯更是從1975年1.6萬美金飆升至1985年294萬美金,可以說,在當時,普洱熟茶的誕生,為普洱茶的騰飛插上了翅膀。
以上,如果還有不到位或者謬誤之處,還請方家批評指正,以使大家共同進步提高
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