受訪專家：高峰

遼寧省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長

普洱茶是深受百姓喜愛的茶葉種類之一。高峰告訴記者，喝普洱茶絕不是端起茶杯一飲而盡那么簡(jiǎn)單。如果想喝出健康和品位，就要注意很多竅門和方法。

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春天適合飲用普洱“生茶”

高峰告訴記者，喝什么樣的茶要根據(jù)自己的體質(zhì)而定。胃腸功能不佳，尤其是胃寒的人，應(yīng)多喝暖性的茶，少喝寒性的茶。胃腸功能沒有問題的人，可以在春天喝寒性的茶以祛內(nèi)火，冬天喝暖性的茶來祛寒邪。就普洱茶而言，它有熟茶和生茶之分。熟茶性暖，生茶一般性寒。不過，生茶中的新茶如果轉(zhuǎn)變成熟茶，其性味則會(huì)另當(dāng)別論。但是總體來說，胃腸功能正常的人在春天喝普洱，以生茶為主，熟茶為輔。

除了祛火之外，喝普洱茶還有防治心腦血管疾病、抗衰老、抗癌、助消化、解酒和利尿等多種功能。更重要的是，喝普洱茶對(duì)緩解現(xiàn)代人焦慮、急躁的心態(tài)很有幫助。高峰介紹，對(duì)于上好的普洱茶而言，人們?cè)诳茖W(xué)飲用的時(shí)候能體會(huì)到大自然的氣息。在唇齒生香的時(shí)候閉上眼睛，人能體驗(yàn)到精神上的放松。這對(duì)于緩解焦慮、修身養(yǎng)性很有幫助。

“三沸之初”的水 沖泡普洱茶比較合適

高峰介紹，喝茶有“粗喝”與“精喝”之分。如果是“粗喝”，人們只要在茶具中放上茶葉，用熱水沖泡就可以飲用了。如果要喝得更健康、有品位，則可“精喝”。“精喝”普洱茶首先涉及到水。泡普洱茶最好的水是高山泉水，其次是江河中心水，再次就是井水。不過，取江河中心流域的水泡茶如今已經(jīng)不合時(shí)宜。就都市人而言，用礦泉水泡普洱茶是相對(duì)好一點(diǎn)，且容易實(shí)現(xiàn)的辦法。用自來水和飲水機(jī)中的水泡茶都不是好的選擇。

泡茶的水溫度講究“三沸”。一沸是指“魚目蟹眼”，形容水溫達(dá)到一定程度后，水中開始出現(xiàn)氣泡的階段。二沸指“涌泉連珠”，形容水中氣泡已連成串，且有風(fēng)吹樹林般的聲響。三沸指“騰波鼓浪”，形容水面劇烈翻滾的階段。一般來說，到了“三沸之初”，人們就該關(guān)掉熱源了。用這樣的水溫泡普洱茶，不但不會(huì)傷害茶中的活性物質(zhì)，還能充分還原茶香。不過，普洱茶細(xì)分起來種類繁多，其他茶葉也有各自的特點(diǎn)。所以，究竟用怎樣的水溫泡茶，還需因茶而異。

沈陽人更容易喝到好的普洱茶

高峰說，普洱茶越陳越香。存放普洱茶的環(huán)境要講究干燥、沒有異味、避免陽光直射、適當(dāng)通風(fēng)。所以，以沈陽為代表的東北地區(qū)更容易喝到長期存放的上乘普洱茶。

在選擇普洱茶的時(shí)候，人們要先觀察茶湯是否清澈、透明、亮潔。其次，人們可以品一下茶湯。好品質(zhì)的生茶“苦能轉(zhuǎn)甘、澀要能化”，好品質(zhì)的熟茶則是入口綿軟醇厚。一般而言，泡茶的時(shí)候如果水溫較高，那么出湯應(yīng)盡量快些。如果水溫較低，出湯速度可以相對(duì)放慢。這樣能保證茶湯中營養(yǎng)物質(zhì)含量始終如一。不過，這一點(diǎn)有時(shí)候也會(huì)隨普洱茶種類的變化而變化。飲茶的時(shí)候，茶湯最好不燙不涼，溫飲即可。茶湯入口后潤及口腔中每一個(gè)角落。這樣能充分體驗(yàn)茶性。