在中國(guó)眾多的茶葉品種中，普洱茶是一個(gè)另類(lèi)。雖然它的生產(chǎn)與品飲有近千年的歷史，但它的傳播卻一直受到局限，在2000年之前，除了西藏、廣東、香港及臺(tái)灣地區(qū)之外，極少有人知道普洱茶，品飲過(guò)普洱茶的人則更少。甚至就連普洱茶的產(chǎn)地云南，很多人也不知道普洱茶為何物。云南生產(chǎn)的普洱茶基本上是外銷(xiāo)品，在本地消費(fèi)的極少，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)，云南本地人鐘情的茶仍是"滇綠"，是綠茶與紅茶的天下。

這種現(xiàn)象的出現(xiàn)并不難理解，因?yàn)槠斩璧谝还δ芫褪?解油膩"與"刮腸通泄"，相對(duì)以前中國(guó)人面臨的溫飽困境及營(yíng)養(yǎng)不良，普洱茶顯然不適合他們品飲需求。因此，我們說(shuō)普洱茶的興起必須有一個(gè)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的前提：即社會(huì)走向富裕，人們開(kāi)始尋求更高一級(jí)的保健與養(yǎng)生方式，并通過(guò)這種方式提升人們的生活品質(zhì)，滿(mǎn)足人們更高層次的物質(zhì)與精神需求。普洱茶正是具備了與現(xiàn)代社會(huì)相匹配的諸多要素，才有可能成為人們（準(zhǔn)確地講是一部分人群）品飲茶葉的首選。

或許，正是這個(gè)原因，以前對(duì)普洱茶的科學(xué)研究就顯得很少。以上世紀(jì)八十年代為例，在國(guó)家級(jí)權(quán)威雜志上發(fā)表的茶葉論文及科研成果，普洱茶所占的比重不及綠茶的十分之一。以至到了本世紀(jì)初（準(zhǔn)確地講在2005年以前），在中國(guó)最權(quán)威的茶葉研究機(jī)構(gòu)--中國(guó)茶葉研究所，你找不到一個(gè)普洱茶專(zhuān)家，但卻能找到一批（不是一個(gè)或幾個(gè)）綠茶專(zhuān)家、烏龍茶專(zhuān)家，甚至紅茶專(zhuān)家。

當(dāng)然，我們這樣評(píng)述并非說(shuō)以前普洱茶的科學(xué)研究是一片空白。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，自上世紀(jì)五十年開(kāi)始至上世紀(jì)末，普洱茶的科學(xué)研究有兩方面驕人的成績(jī)：一是茶樹(shù)品種的培育，如云抗10號(hào)、云抗14號(hào)及紫娟茶等，都先后獲得省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)；二是由勐海茶廠開(kāi)創(chuàng)的"渥堆發(fā)酵法"，不僅獲得了普洱茶生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的省級(jí)科技成果獎(jiǎng)，同時(shí)也為普洱茶后來(lái)的興起與迅速傳播奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

雖然如此，我們?nèi)詧?jiān)持一個(gè)評(píng)價(jià)，普洱茶的科學(xué)研究不僅落后于其它茶類(lèi)（主要指綠茶與烏龍茶），同時(shí)也與普洱茶日益增長(zhǎng)的需求不相匹配。更準(zhǔn)確地說(shuō)，普洱茶在基礎(chǔ)研究、功能分析研究、生產(chǎn)與制作工藝研究及深加工研究方面都遜色不少，某些環(huán)節(jié)則差距很大。

在中國(guó)大陸，對(duì)普洱茶真正進(jìn)行科學(xué)研究是在本世紀(jì)初。但這個(gè)時(shí)期的科學(xué)研究基本上是零散的，很多的實(shí)驗(yàn)方法與實(shí)驗(yàn)手段相對(duì)也是落后的。倒是這個(gè)時(shí)期普洱茶的文化研究卻是突飛猛進(jìn)，從茶馬古道到普洱茶的歷史演變，都在云南文化專(zhuān)家與學(xué)者的研究報(bào)告和專(zhuān)著中清晰的顯現(xiàn)，對(duì)普洱茶的傳播與推廣起到至關(guān)重要的作用。因此，我們也可以這樣說(shuō)，雖然這個(gè)時(shí)期有一些科研論文及研究報(bào)告的發(fā)表，但與普洱茶的文化研究相比，其技術(shù)層面的科學(xué)研究仍是落后的。

真正對(duì)普洱茶較系統(tǒng)的科學(xué)研究應(yīng)是在2008年之始。因?yàn)閺倪@一年開(kāi)始，普洱茶的科學(xué)研究開(kāi)始呈系統(tǒng)化、規(guī)模化趨勢(shì)。大量的實(shí)驗(yàn)報(bào)告、研究論文、科技成果，形成普洱茶研究的主流，高水平的學(xué)術(shù)論文及研究報(bào)告層出不窮，給人耳目一新的感覺(jué)。由此，我們也習(xí)慣將2008年稱(chēng)其謂"科學(xué)普洱元年"。

實(shí)際上從這一年開(kāi)始，有幾個(gè)標(biāo)志性的事件拉開(kāi)了科學(xué)普洱的序幕--

《地理標(biāo)志產(chǎn)品：普洱茶》正式頒布

2008年10月17日，云南省政府、云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在北京召開(kāi)云南普洱茶標(biāo)準(zhǔn)介紹暨產(chǎn)銷(xiāo)座談會(huì)。并正式發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品：普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)已于2008年12月1日正式實(shí)施。

《地理標(biāo)志產(chǎn)品：普洱茶》（GB/T22111-2008）的頒布不是一個(gè)簡(jiǎn)單的政府行為。它解決了過(guò)去普洱茶生產(chǎn)與質(zhì)量監(jiān)督無(wú)法可依的難題，是普洱茶生產(chǎn)與質(zhì)量監(jiān)控的根本大法。

云南省政府自上世紀(jì)八十年代逐步形成的三級(jí)科研網(wǎng)絡(luò)：即省、地（市）、縣的茶葉專(zhuān)門(mén)研究所或機(jī)構(gòu)，依據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為核心，開(kāi)展更為"貼切"的科學(xué)研究，包括指導(dǎo)轄區(qū)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步，出現(xiàn)了前所未有的高速運(yùn)轉(zhuǎn)。

"保護(hù)環(huán)境、建設(shè)有機(jī)茶園、淘汰落后生產(chǎn)工藝、提升裝備水平"成為基層茶農(nóng)與生產(chǎn)企業(yè)的共識(shí)。換句話說(shuō)，"科技是第一生產(chǎn)力"在普洱茶界真正落地生根。

正是這種熱情，云南普洱茶出現(xiàn)了三種令人心慰的現(xiàn)象。

1、對(duì)古茶樹(shù)與古茶園的保護(hù)已由過(guò)去單純的保護(hù)向科學(xué)養(yǎng)護(hù)轉(zhuǎn)變。云南近幾年凡是有古茶園的區(qū)域幾乎都出臺(tái)了保護(hù)當(dāng)?shù)毓挪鑸@的條例與細(xì)則，并對(duì)凡是有古茶園的區(qū)域重新進(jìn)行規(guī)劃，尤其注重自然生態(tài)環(huán)境的維護(hù)與培育。這項(xiàng)工作前所未有，從政府到企業(yè)到茶農(nóng)，對(duì)古茶樹(shù)與古茶園的科學(xué)養(yǎng)護(hù)已經(jīng)形成"全民共識(shí)"；

2、自覺(jué)將茶園的管理向有機(jī)茶園標(biāo)準(zhǔn)靠攏。自2007年下半年開(kāi)始的普洱茶價(jià)格的暴跌而帶來(lái)的普洱茶產(chǎn)銷(xiāo)的"趨冷"，并沒(méi)有挫傷茶農(nóng)與企業(yè)的信心。相反，在云南省各級(jí)政府的號(hào)召與指導(dǎo)下，人們痛定思痛，快速總結(jié)了以前的不足，下決心從普洱茶生產(chǎn)的源頭抓起。于是，向有機(jī)生態(tài)茶園的管理靠攏，在云南茶業(yè)主產(chǎn)區(qū)強(qiáng)力推進(jìn)。由此，近幾年云南各地申報(bào)有機(jī)茶園認(rèn)證的企業(yè)逐年增多；

3、生產(chǎn)企業(yè)的廠房與設(shè)備更新速度在加快。過(guò)去普洱茶生產(chǎn)企業(yè)的加工條件幾乎可以用"臟、亂、差"形容。近幾年，絕大部分企業(yè)，都在探討科學(xué)的工藝流程及科學(xué)的質(zhì)量管理程序。其生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)備水平的改進(jìn)與更新速度可謂突飛猛進(jìn)。在2005年以前，云南的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，無(wú)論是硬件還是軟件，就其總的裝備水平均落后于浙江、福建、江蘇等產(chǎn)茶大省的平均水平。但到了2011年初，這種局面得到徹底改變。現(xiàn)在的情況是，云南普洱茶企業(yè)總體的裝備水平遠(yuǎn)超于其它產(chǎn)茶大省的水平。其專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的水平也處在全國(guó)前例。更加可喜的是，云南的普洱茶企業(yè)已不滿(mǎn)足只停留在通過(guò)QS的水平，即所謂的"達(dá)標(biāo)"，而是向更高標(biāo)準(zhǔn)ISO22000/HACCP食品安全管理體系邁進(jìn)。應(yīng)當(dāng)看到，近幾年申請(qǐng)這方面認(rèn)證的企業(yè)也呈現(xiàn)逐年增多的態(tài)勢(shì)。

設(shè)立沒(méi)有圍墻的研究院，讓科研滲透到每一個(gè)角落就在《地理標(biāo)志產(chǎn)品：普洱茶》頒布四個(gè)月后，另一場(chǎng)科研大戲在云南鳴鑼上演。2009年4月，由云南省委組織部、農(nóng)業(yè)廳、科技廳牽頭、普洱市政府主辦的"百名海外歸國(guó)博士--科學(xué)普洱在行動(dòng)"的活動(dòng)，拉開(kāi)了多層次科學(xué)研究普洱茶的序幕。

雖然這次活動(dòng)見(jiàn)諸報(bào)端的信息很少，大量的科研課題尚在研究中，其科研成果的發(fā)布還需要一段時(shí)間。但它真正的意義是在云南、乃至全國(guó)樹(shù)立了一個(gè)好的科研機(jī)制：即大科研、跨學(xué)科、多層次、重參與的體系的構(gòu)建。"沒(méi)有圍墻的研究院"這一架構(gòu)的設(shè)置不僅滿(mǎn)足了科學(xué)研究普洱茶的要求，也附合當(dāng)前國(guó)際最前沿的科學(xué)研究主流思維。

為什么要進(jìn)行這樣一次活動(dòng)？解釋或許很多。但有一個(gè)解釋卻是必然：就是普洱茶的科學(xué)研究必須與時(shí)代同步。過(guò)去，當(dāng)我們面對(duì)普洱茶--無(wú)論是研究者、茶農(nóng)、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商甚至消費(fèi)者，都有過(guò)種種疑問(wèn)：

普洱茶為什么"解油膩"？

普洱茶為什么能夠"降血脂"？

普洱茶為什么越陳越香？

普洱茶為什么可以降血糖？

普洱茶到底是"藥"？還是食品？

諸如此類(lèi)，或許還有一大堆的"為什么"再等待我們的回答。這些疑問(wèn)伴隨2007年普洱茶"暴跌"達(dá)到頂峰。面對(duì)種種的質(zhì)疑，無(wú)論是我們，還是消費(fèi)者都不能滿(mǎn)足于原有的"經(jīng)驗(yàn)之說(shuō)"，伴隨著社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步。人們不再滿(mǎn)足于"我認(rèn)為"或"古人云??? "等等的簡(jiǎn)單說(shuō)辭。人們需要用更科學(xué)的實(shí)證方法（也是實(shí)驗(yàn)方法獲得的定性與定量的分析）來(lái)詮釋普洱茶。這恰恰是社會(huì)進(jìn)步與文明的表現(xiàn)，也是普洱茶發(fā)展到今天無(wú)法規(guī)避的必然.

實(shí)際上，即使沒(méi)有這些疑問(wèn)，我們也有責(zé)任將這些問(wèn)題搞清楚。我們經(jīng)常說(shuō)普洱茶是我們?nèi)祟?lèi)"陌生的朋友"，是因?yàn)槲覀冎两癫恢浪鼉?nèi)含物質(zhì)到底有多少，絕大部分的物質(zhì)還沒(méi)有被我們發(fā)現(xiàn)。我們沿用常規(guī)的檢驗(yàn)方法發(fā)現(xiàn)了一些物質(zhì)，也清楚知道它的功能。但是，我們?nèi)源嬖诤芏嗟囊苫螅何覀兛赡苤浪?是什么"，卻不知道"為什么"。其中，它最核心的生命基石--染色體、基因、脫氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。

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