普洱茶消費興盛的過程，是一次巨大的“造詞”運動。其中，最不自信的詞匯，當屬“臺地茶”。

“臺地茶”并不是一個嚴謹的茶學詞匯，在十二版納漫長的少數民族種茶歷史中，更是聞所未聞，從未出現在歷史文獻的記錄中。進入21世紀，臺灣茶商開始批量進入云南茶區，為普洱茶帶來價值再發現的同時，也送來一個詞匯“臺地茶”。一個詞語的力量是巨大的，今天在茶葉市場中，要買一片臺地茶是何其困難，因為家家戶戶都聲稱只賣古樹茶。最廣泛大面積種植的“臺地茶”不經品鑒，就被市場認定為“不高級”的通貨。

在大力推廣“臺地茶”一詞的背后，也帶來了一種錯誤的植物學主義：臺地茶是灌木，不好。古樹茶是喬木，最好。

原來，嫌棄所謂臺地茶的一層根源，是低矮的樹形。

野生茶樹經過上千年的繁衍和廣泛的傳播，經受過不同生態條件和生產條件的長期影響以及人工種植后，形成了十分豐富的品種資源。野生茶樹逐漸向兩極延伸、分化。向著溫暖、濕潤方向發展的，逐步形成大、中葉種的喬木型茶樹、小喬木型茶樹；向著抗寒、抗旱方向發展的，就成了中、小葉種的灌木型茶樹。

可以明確的是，云南瀾滄江流域所有的大葉種茶葉，無論種植方式如何，其基因根本，都是喬木型茶葉。細致分來又可分為喬木型與小喬木型。喬木型植株高大，分枝部位明顯，有明顯主干；而小喬木型茶樹，植株較高大，基部主干明顯。按分枝部位不同，茶樹樹冠分為直立狀、半開展狀?！对颇鲜〔枞~進出口公司志》書中描述：“云南茶葉矮化，呈灌木狀”。文中所說灌木狀并不是灌木，只是形狀相似而已，二者有嚴謹的植物學區別?！吨袊杞洝分羞@樣說：“普洱茶是用優良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經殺青后揉捻曬干的曬青茶味原料。因此無論古樹茶還是臺地茶，其種性都是喬木型的大葉種茶樹，只是臺地茶經過人工種植、修剪和強度采摘，改變了茶樹自身的生育條件，但茶樹的種性，并沒有因此而改變。當解除各種“限制”和 “刺激”后，這些樹型低矮的茶樹，就會長高、長大，而恢復它“喬木”的本來面目”。可見，混淆二者的的茶樹種性來抬高古樹茶，貶低現代茶園茶，毫無科學基礎。

排除錯誤認知后，我們繼續從口感滋味方面來比較古樹茶與所謂“臺地茶”。

早在14年前，云南省茶科所就對古樹茶與所謂臺地茶的內涵物質經過理化分析后公布了一系列數據。研究采樣為：景邁古樹、景邁臺地、南糯山古樹、南糯山臺地、易武古樹、易武臺地六個品種進行了比較。得出的結論如下：在香氣方面古樹茶純正持久，臺地茶清香甜爽。在滋味方面古樹茶濃厚濃強，臺地茶雖濃強但欠協調性。內含物成分檢測結果為：古樹茶在茶多酚平均值、兒茶素平均值、總糖平均值、寡糖平均值4項指標高于臺地茶。而在灰分平均值、水浸出物平均值、氨基酸平均值、多糖平均值、黃酮平均值。這5項臺地茶又高于古樹茶。

綜合來看，古樹茶最大口感優勢在于層次豐富協調的味覺體驗與滋味持久的耐泡度。人類所有風味嗜好品的品鑒體系中，無論是葡萄酒或是單一麥芽威士忌，高品與普品之間的差異，以一百分來看，往往不是30分，20分的區別。味覺的較量，在10分，甚至5分的區域內角逐。一分之差，評價就天壤之別。

原來，古樹茶優于所謂臺地茶的最大特點，是口感滋味的審美體驗。而產生這種滋味口感的根源，是古樹茶與臺地茶截然不同的生長環境。

臺地茶的本質是云南茶區建國后大面積按照現代茶園管理理念，新種植的茶園。其要求是：“開辟新茶園要做到集中連片，臺地平整，有溝有路，等高條栽，選用良種，增施肥料，合理密植”。臺地一詞，在建國后首次出現。但僅僅是作為一種茶園管理技術的方法描述，此類茶園的類型準確表述應是“現代茶園”。

現代茶園種植的關鍵技術是：優勢品種、區間密植、連片高產、人工干預。正是因為這些原因，現代茶園的種植環境，往往缺乏伴生樹木的庇護，形成陽光直射，雖有利增產，但容易導致茶樹葉片折卷，枝條垂直排列。光照過強，則芽葉生長易粗老，纖維素含量高，對制茶品質不利。有研究表明：“茶葉幼葉受強紫外線的照射，為保護自身的順利生長，必須制造大量的黃堿素和花青素，隨之兒茶多酚類化合物也大量生成，使茶滋味苦澀”。陸羽《茶經》里說：陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。正是強調一流茶樹的生長環境應是：光照充足而又有高大樹林遮蔽的地方?，F代茶園為高度追求出芽率，加大了在茶葉生長過程的人為因素。使得現代茶園的發芽率相較地方群體種的古樹茶要高產很多。一顆果樹掛果五十個橙子，與一顆控制數量只掛果二十個橙子的果樹相比，哪一種橙子味道更甜美，更細膩，一想便知。

最后，我們來做一個假設。

如果古樹茶與現代茶園茶對比的本質優勢并不在于不科學的“喬木”與“灌木”之別。甚至不在所謂樹齡的高低之別。而是在于自然地理，歷史傳承等原因形成的兩套“高產”與“低產”的管理模式之不同?，F代茶園茶人工干預多，追求密集種植，高出芽率。古樹茶由于天然的原因，只能少管甚至不管，種植稀疏，多與森林雨林為伴，周邊大樹遮蔽，“陽崖陰林”。

云南古樹茶資源僅占全省整體產量的5%。剩余95%的茶園常常出現供大于求，價值不高的市場窘境。究其根本，現代茶園種植過密過多，對當代精品茶消費市場缺乏吸引力。應對之策，是否可以在茶葉專家創新研究，茶企規模創新實驗的前提下，進行現代茶園管理模式的再升級。繼續堅定優勢品種的價值，大幅減少現代茶園的種植密集度，解放茶樹的矮化限制，使其自然增高到較高的顯著喬木樹型。同時在現代茶園中大面積種植伴生樹木，對陽光直射形成有效散射。不追求茶園單體面積出芽率，而轉向提升茶園茶葉口感滋味的優化升級。假以時日，這樣的現代茶園管理模式，是否是全省甚至全國大面積種植的現代茶園茶的一條新出路。而這套全新的現代茶園管理模式的核心，就是全面模擬古樹茶的生長環境，生長方式，生長周期。站在今日，向古樹茶致敬。

這樣的茶園管理模式，我們否可以命名為：云南自然生態大樹茶園。用“自生茶園”的新理念，去消解不健康、不正確、不自信的“臺地茶”話語體系。

1909?年前美國農業部土壤局局長、威斯康辛大學農業物理學教授富蘭克林·金遠渡重洋，對亞洲傳承千年的傳統農業進行了實地考察后得出：美國在不到百年的時間內就窮盡了地力，使農業產量不得不依靠大量的化肥使用來勉力維持。而東亞的傳統農耕系統延綿四千余年，地力卻仍不衰竭。他認為東亞土壤延續數千年依舊肥沃的根本原因在于土地維系了人與自然之間的有機循環：人與牲畜的食物取之于土，人畜的瀉物又被制成農家肥還之于土。從土里出生，生后又回歸土地。而美國農業為土壤添加的化肥、農藥和除草劑等化工產品，反而導致了土地失去了自我循環的能力。

今天，在東西文明融合交匯的新時代，中國茶園的管理模式，也應在現代茶園之上，更進一步，以更為自然生態的農業理念，全面借鑒云南古樹茶的生長環境，打造新的“自然生態大樹茶園”。茶園改造與升級，是中國茶提升品質最為關鍵的一個環節，也是一個漫長的過程，需要十年，二十年的長期投入，需要立下陸羽，吳覺農一般“茶業靠我”而非“我靠茶業”的志向。

今日的古茶都是前人所種，今日的生態環境也是前人悉心呵護所留。今天的我們，將為后人種下什么樣的茶樹？留下什么樣的茶園？

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