香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。站在云南寧洱縣的茶馬古道零公里碑下，仿佛依稀能聽到悠悠的馬玲聲。綿延數(shù)里的馬隊(duì)，馱著普洱茶入京、進(jìn)藏、通達(dá)四方的情景似乎出現(xiàn)在了經(jīng)報(bào)記者面前。

生在茶山，與茶打了一輩子交道。作為普洱茶制作技藝的國家級代表性傳承人，李興昌守著母親在困鹿山留下來的百畝古茶園，如今依然醉在茶中。

對于普洱茶的發(fā)展，李興昌認(rèn)為首先從種植就要把好關(guān)。“茶樹的生長對環(huán)境的要求很特殊，對日照時(shí)間、土質(zhì)條件等都有較高的要求。只有原材料好，制出的普洱茶才會(huì)好。”

8月11日，在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，經(jīng)專家驗(yàn)收組審查和審議，一致同意普洱茶關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目通過驗(yàn)收。這無疑為普洱茶的種植、加工、銷售以及監(jiān)管提供了更加科學(xué)的依據(jù)。

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打破制約

普洱茶作為云南傳統(tǒng)的特色名茶，因?yàn)榫哂歇?dú)特的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特征和保健功能，一直受到國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，普洱茶產(chǎn)業(yè)也快速成長為云南特色優(yōu)勢生物資源產(chǎn)業(yè)之一。

然而，一個(gè)不爭的事實(shí)是，雖然取得了一定的發(fā)展，但云南普洱茶的相關(guān)科學(xué)研究基礎(chǔ)較為薄弱，特別是普洱茶形成機(jī)理、普洱茶品質(zhì)特征質(zhì)量指標(biāo)、深加工關(guān)鍵工藝技術(shù)、保健功能性成分物質(zhì)和普洱茶安全評價(jià)等方面的研究還相對滯后。

中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、項(xiàng)目首席專家陳宗懋認(rèn)為，目前，對普洱茶保健功效的認(rèn)知、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和市場準(zhǔn)入檢測監(jiān)督管理、原產(chǎn)地保護(hù)等方面基本停留在傳統(tǒng)的感官判斷層面。

“缺乏系統(tǒng)、深入、有力的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和科學(xué)的識(shí)別手段等一系列因素，制約著普洱茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展。”陳宗懋說。

對此，自2007年起，云南立項(xiàng)支持相關(guān)部門組織技術(shù)攻關(guān)，重點(diǎn)圍繞普洱茶品質(zhì)特征指標(biāo)、普洱茶保健功能作用和安全性評價(jià)3個(gè)方面展開系統(tǒng)研究。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、北京大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院昆明植物研究所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)7家單位，對普洱茶關(guān)鍵技術(shù)開展系統(tǒng)研究。歷經(jīng)兩個(gè)研究階段之后，至今年6月，各課題組研究任務(wù)全部完成。

在驗(yàn)收總結(jié)會(huì)上，驗(yàn)收組聽取了項(xiàng)目首席專家陳宗懋以及各課題組組長的匯報(bào)，審查了相關(guān)資料，進(jìn)行了認(rèn)真審議，一致認(rèn)為普洱茶關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目完成了項(xiàng)目合同約定的各項(xiàng)研究任務(wù)和指標(biāo)，同意通過驗(yàn)收。

項(xiàng)目通關(guān)

陳宗懋說，通過對普洱茶品質(zhì)特征指標(biāo)的研究，對普洱茶呈色物質(zhì)和呈味物質(zhì)的認(rèn)知取得了重要成果，確定了與普洱茶品質(zhì)密切相關(guān)的主要物質(zhì)，揭示了普洱茶香氣特征成分在加工過程中形成和變化的規(guī)律。建立了相關(guān)指標(biāo)的系統(tǒng)檢測方法，探明了不同品種、不同產(chǎn)區(qū)、不同等級條件下這些物質(zhì)的差異，提出了主要質(zhì)量指標(biāo)和鑒別指標(biāo)，進(jìn)而確定了它們的識(shí)別系統(tǒng)，為普洱茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善奠定了理論基礎(chǔ)

在普洱茶保健功能作用研究中，從普洱茶內(nèi)分離鑒定了37種化合物，其中7中為新化合物，從動(dòng)物模型、細(xì)胞水平和分子水平方面，對普洱茶保健功能進(jìn)行系統(tǒng)研究。

據(jù)北京大學(xué)中醫(yī)藥現(xiàn)代研究中心教授屠鵬飛介紹，普洱茶保健功能作用的研究，首次通過代謝綜合征的臨床試驗(yàn)驗(yàn)證，證實(shí)普洱茶具有明顯的減肥、降血脂、降血糖、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能等方面的保健作用，為普洱茶市場開拓提出了強(qiáng)有力的科技支撐。

在普洱茶安全性研究方面，首次系統(tǒng)地分析了云南普洱茶及茶湯中生物胺、丙烯酰胺、重金屬元素、稀土元素、水溶性氟、農(nóng)藥殘留以及真菌代謝物等物質(zhì)是否存在。采用現(xiàn)代生物技術(shù)系統(tǒng)全面地分離鑒定了普洱茶及發(fā)酵過程中的真菌種群，探明了普洱茶發(fā)酵過程中數(shù)量上占優(yōu)勢的真菌種群是酵母和曲霉屬的不同種，為普洱茶品質(zhì)的控制提供了技術(shù)支持。

在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授胡小松看來，這次研究，用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明了飲用普洱茶的安全性。“可以負(fù)責(zé)任地說，云南的普洱茶非常安全。”

“普洱茶品質(zhì)特征指標(biāo)研究、普洱茶保健功能作用研究、普洱茶安全性評價(jià)3個(gè)課題項(xiàng)目通過驗(yàn)收，為普洱茶市場開拓和品質(zhì)控制提供了技術(shù)支持，為建立和完善普洱茶相關(guān)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)奠定了理論基礎(chǔ)。”陳宗懋說。