所謂石介茶，就是石頭縫里長出來的茶。陸羽《茶經(jīng)》中有“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”的記載。石堆石縫間生長的茶樹，歷來為中國傳統(tǒng)茶人所推崇，碧螺春、龍井、武夷巖茶、鳳凰單樅等茶類的頂級品種都是長在石縫間。今天就讓小編和大家互相學(xué)習(xí)關(guān)于石介茶具體的相關(guān)知識吧。

一.歷代以來對石介茶追捧

（1）在唐朝，石介茶備受追捧。在陸羽看來，最佳的育茶環(huán)境是“爛茶”，“陽崖陰林”和其園“野者”。他在《茶經(jīng).一之源》，《茶經(jīng).三之造》里，兩次都寫到“爛石”之茶，表明了他對育茶環(huán)境的傾向性態(tài)度。

（2)茶興于唐而盛于宋。到了宋朝，茶成為了“舉國之飲”。世風(fēng)所向，擁有極品好茶，不僅僅是個人的心理愛好，關(guān)乎地位，前途，尊嚴(yán)。彌足珍貴，蓋為精品的石縫茶，被蔡襄和宋徽宗等社會主流所鐘愛，影響直抵明清茶事，成為千百年來優(yōu)異茶品產(chǎn)育環(huán)境的評判標(biāo)準(zhǔn)。

（3）元朝品飲方式基本保留著唐宋“研茶為末”的遺風(fēng)。

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（4）明代茶風(fēng)簡約化，千年餅茶和唐宋奢侈繁復(fù)茶風(fēng)已經(jīng)不是社會的主流。盡管如此，明代很多達(dá)官貴人依然崇尚石縫茶。

（5）清代茶習(xí)，基本沿襲著明朝的清飲，卻誕生了康熙，乾隆兩位嗜茶的皇帝。統(tǒng)治者的好惡，很大程度決定了一種文化的興衰。而在清朝的茶著和茶詩里也不難發(fā)現(xiàn)，在清人心目中，依然傳承著流行千年的“茶出石介真仙骨”的茶藝價值觀。而清朝的統(tǒng)治勢力于順治時到達(dá)云南，皇室之嗜茶，使普洱茶很快進入了皇宮，并被正式列入為貢茶。

二.云南石介茶的產(chǎn)地源頭

云南名木古樹之石介茶，正是生于亂石之中，源于“萬石相間之所”的特殊茶品。它產(chǎn)于世界著名茶鄉(xiāng)云南臨滄市臨翔區(qū)，其母巖多為砂巖，紫色砂巖。土壤主要為砂壤，紅壤，紫紅土，稻田土等，各類型土壤的風(fēng)化和熟化的歷史也最長久，具備高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園的土壤特征。其優(yōu)勢在于：

（1）叢生石陣，土夾亂石

（2）土層深厚，質(zhì)地疏松

（3）土壤砂，粘適中

（4）土壤水分，空氣，固相顆粒“三相比”協(xié)調(diào)合理。

而石介茶正采制于云南省級茶樹良種-----邦東大葉茶。邦東大葉茶屬于茶樹品種分類中的“晚生種”。植株高大，自然生長可達(dá)9米以上，樹姿開張，品質(zhì)優(yōu)異，香氣獨特，滋味濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品類。

石介茶的原料，均采摘于樹齡在百年以上的古樹茶。普洱茶不屬于追求高香鮮爽的綠茶，貴在“陳香”。因此，以氨基酸為主的“含氮類”化合物在普洱茶品質(zhì)哩不是最重要的判別指標(biāo)，普洱茶更重視“含碳類”化合物，如糖分和茶多酚等。

（1）一般來說，幼年階段和成年階段的早期茶樹，以“氮代謝”和“營養(yǎng)生長”為主，表現(xiàn)為芽葉生長繁茂而花果少，這類茶青加工出來的茶，品質(zhì)香氣和鮮爽度都高，但滋味的甜滑厚重度稍低。

（2）處于成長后期和衰老期的茶樹，它的代謝是以“碳代謝”和“生殖生長”為主，茶樹花果繁茂，莖葉生育能力相對較弱，這類茶青加工出來的茶，滋味特點甘甜黏滑，苦澀較重但生津回甘，喉韻悠遠(yuǎn)。這是老茶樹樹體碳代謝旺盛，含碳化合物總體含量高，鮮葉哩含糖分和茶多酚高的必然結(jié)果。也是福建茶區(qū)生產(chǎn)鐵觀音選用樹齡較低的茶樹，追求氮代謝產(chǎn)物，云南普洱茶追求碳代謝產(chǎn)物的科學(xué)依據(jù)。

三.邦東大葉茶鮮葉中對石介茶品質(zhì)影響較大的物質(zhì)

1.茶多酚

鮮葉里的茶多酚大多數(shù)具有明顯的苦澀味，含量高的鮮葉制出的成品茶滋味苦而鮮爽。

2.氨基酸

氨基酸是重要的滋味物質(zhì)，決定著茶葉香氣和滋味的鮮醇程度。因此，石介茶不主張采摘粗老的鮮葉，不選用“清明節(jié)”以后的茶青。

3.碳水化合物

碳水化合物和茶葉品質(zhì)基本顯負(fù)相關(guān)。茶葉中的淀粉和糖分含量，隨著新生枝梢葉片成熟老化而增多，利用相對粗老的鮮葉可以加工出滋味甘甜的茶葉，但是鮮靈度和濃醇度也會隨之下降。因此石介茶鮮葉選用標(biāo)準(zhǔn)是幼嫩的一芽兩葉，而非一芽三四葉。

四.石介茶的茶品及其特點

優(yōu)質(zhì)的石介茶外形條索緊秀重實，色澤烏潤，嫩莖暗紅，內(nèi)質(zhì)獨特，以“蘇（紫蘇香型）鮮香，湯清（剔透，色純正）苦，味甘滑（黏滑），澀而津，喉韻長”號稱五絕，傲視群雄。