普洱，哈尼語(yǔ)意為水邊的寨子，也有人給它起了一個(gè)詩(shī)意的名字“水灣寨”。五月十日，初夏時(shí)節(jié)，為期兩天的“普洱市2014普洱茶加工大賽”在思茅區(qū)茶源廣場(chǎng)拉開(kāi)了帷幕。溫潤(rùn)的清晨，茶源廣場(chǎng)上茶香四溢，來(lái)自普洱市各產(chǎn)茶縣、知名茶企的制茶能手們，在這里同臺(tái)競(jìng)技，一比高低，熱烈的氛圍，吸引了無(wú)數(shù)茶油和各方媒體的熱切關(guān)注。
本次活動(dòng)由普洱市茶業(yè)局、普洱市工業(yè)和信息化委員會(huì)、普洱市科技局、普洱市農(nóng)業(yè)局、普洱市總工會(huì)、普洱市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主辦，普洱市茶葉協(xié)會(huì)承辦，并得到了云南普洱茶（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、瀾滄古茶有限公司、云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司等14家企業(yè)的支持。大賽包括曬青毛茶手工制作、普洱茶壓制（機(jī)械）、普洱茶包裝（內(nèi)包）三項(xiàng)。參賽者由企業(yè)組隊(duì)的團(tuán)體與各區(qū)縣組織的茶企、農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社和茶農(nóng)個(gè)體組成，共有25支團(tuán)體隊(duì)伍，187名選手參賽，最小的選手僅有16歲。其中，曬青毛茶手工制作組參賽者110人，普洱茶壓制（機(jī)械）組參賽者32人，普洱茶包裝（內(nèi)包）組參賽者45人，對(duì)于初次舉辦而言，規(guī)模已經(jīng)非常可觀。
“選手積極參與，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈”
10日上午8點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，“曬青毛茶手工制作”的比賽就開(kāi)始了。110名選手，每組24個(gè)人，分批入場(chǎng)。場(chǎng)內(nèi)選手們熱火朝天地炒著茶，場(chǎng)外的參觀者和待入場(chǎng)的選手們則三五成群熱切地交流著。
白蓮英，“曬青毛茶手工制作”比賽第4組的選手，來(lái)自江城縣木噶山農(nóng)民專業(yè)合作社的彝族。第1組選手正在緊張比賽的時(shí)候，她在弧形的場(chǎng)外來(lái)來(lái)回回地走著看著，對(duì)比著琢磨著各個(gè)選手炒茶的手法和技巧。“我們炒茶從來(lái)都是用大鐵鍋，燒柴火，這種電炒鍋，根本沒(méi)用過(guò)。我還是挺擔(dān)心的。”她貌似自語(yǔ)地說(shuō)。不一會(huì)兒她指著最邊上的那個(gè)1-23號(hào)選手說(shuō)，他比較專業(yè)。“你看他是邊炒邊揉，炒好了就揉好了。”23號(hào)選手將茶葉攤晾在竹篾上的時(shí)候，她快步走過(guò)去，手透過(guò)彩旗圍欄翻看著那個(gè)人已經(jīng)炒好的茶。“炒碎了，邊角都糊了。”她這么說(shuō)著。但68號(hào)參賽者雷進(jìn)堂，并不認(rèn)同。他來(lái)自鎮(zhèn)原縣樟盆順意茶葉專業(yè)合作社。“邊炒邊揉是做綠茶的手法，做曬青毛茶應(yīng)該是先炒再揉。看茶葉嫩度，像這種一芽二葉，采摘比較標(biāo)準(zhǔn)，炒出來(lái)揉個(gè)10~15分鐘就足夠了。”
參賽者熱切討論著，茶葉發(fā)燒友們也在熱烈交流著。王興康，在寧洱縣總工會(huì)工作，特地從寧洱趕到普洱市來(lái)看比賽。“殺青直接用鮮葉是不行的，容易脆斷氧化變紅。比賽很規(guī)范，炒茶的葉子是萎凋過(guò)一晚上的，水分減少，葉子變軟，也沒(méi)有過(guò)度萎凋發(fā)紅的樣子。殺青是為了去掉青臭氣，溫度不夠是不行的，要翻炒要翻到底，讓葉子均勻受熱。”他一臉認(rèn)真地跟身邊人講解著，對(duì)場(chǎng)內(nèi)他認(rèn)為做得不太到位的人連連搖頭。
四十分鐘左右，大部分選手就完成了殺青工序，端著竹篾走向茶源廣場(chǎng)入口處樓頂?shù)臄偭琅_(tái)。進(jìn)行下一道工序揉捻和攤晾。但天空依舊濃云遮面，太陽(yáng)稀薄。1-10號(hào)正在篩茶，他抬著圓形的竹篾就像抬著簸箕一樣上下篩動(dòng)，將碎沫子一樣的茶篩了出去，他說(shuō)去掉糊邊碎末，可以保障些開(kāi)湯時(shí)候茶湯的口感。他叫白文祥，來(lái)自江城牛洛河茶業(yè)有限公司，家住江城縣國(guó)慶鄉(xiāng)田房村，是傣族。篩完茶，他插著腰抬頭看天。我問(wèn)他，陰天會(huì)不會(huì)影響你的茶質(zhì)？“當(dāng)然影響了，曬青曬青，沒(méi)太陽(yáng)怎么曬！”他低下頭，默默調(diào)整著茶葉攤晾的厚薄。
比賽講究天時(shí)地利，電炒鍋是從杭州引進(jìn)的龍井茶的炒鍋，很多人都沒(méi)用過(guò)，第一組是首個(gè)吃螃蟹的人，再者沒(méi)開(kāi)天沒(méi)太陽(yáng)，情況對(duì)他們確有不利。因?yàn)榈搅说诙⑷M選手比賽的時(shí)候，熱烈的太陽(yáng)就出來(lái)了。炒茶之后即刻太陽(yáng)曬干，品質(zhì)自然會(huì)有大的差異。三項(xiàng)比賽下來(lái)我們有很多感觸和不解，在每一項(xiàng)比賽結(jié)束后我們都采訪了相關(guān)人員，答疑解惑。