（1）五因子審評法

我們通常所使用的茶葉審評方法為"五因子"審評法，即干評外形（包括色澤、條索、整碎、凈度）和濕評內(nèi)質(zhì)，內(nèi)質(zhì)審評包括包括香氣、湯色、滋味、葉底。今天就重點(diǎn)給大家講講普洱茶的"五因子"審評法，其他茶類的審評方法筆者就不再贅述。

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審評步驟：

備具：準(zhǔn)備四套審評杯碗（進(jìn)行兩兩對比）以及若干品茗杯。

取樣：按照1：50的茶水比，稱取3g樣茶。

審評：（二次沖泡法）將茶樣分別倒入審評杯中，加入150ml開水，蓋上杯蓋，第一次燜泡3min，順序出湯后，依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底；第二次燜泡5min，出湯后依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底，最后對茶樣進(jìn)行綜合評價。

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（2）"363普洱茶審評法"

"363普洱茶審評法"由周云川先生創(chuàng)制，這個審評方法最大的特點(diǎn)是通過三次沖泡出湯，來對普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)做一個綜合的判斷。由于第一泡時間為30s，第二泡為60s，第三泡為30s，所以取了一個形象的名字，叫做"363普洱茶審評法"。

相比較五因子、八因子審評法來說，"363普洱茶審評法"最大特點(diǎn)就是，方法簡單，學(xué)習(xí)容易，不僅適合專業(yè)審評，更加適合普通大眾使用。

(3)63方程式審評法

63方程式審評法是阮殿蓉根據(jù)兩年品鑒會的寶貴經(jīng)驗(yàn)，重新確定了品鑒會的品飲方式，創(chuàng)立并命名了經(jīng)得起推敲的沖泡模式--"六三方程式"。學(xué)過代數(shù)的都會認(rèn)識方程式，63方程式中的X=6次出水，Y=3次開湯，這套沖泡品鑒方式適用于所有茶類。其中6次出水階段，需要準(zhǔn)備1個蓋碗，6個公道杯。

干茶投茶量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)為8g。經(jīng)過10s的醒茶之后，接下來的6次出湯時間均為20s，必須用計時器來準(zhǔn)確計時。在3次開湯的過程中，選擇的器具則是標(biāo)準(zhǔn)評審杯，投茶量為5g，茶葉悶泡時間分別為5min、3min、3min。此法能夠更加公平公正的審評、品鑒普洱茶的內(nèi)質(zhì)。
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（4）十四鑒茶法

十四鑒茶法，在評審的項(xiàng)目上，不僅包含生產(chǎn)階段的因子，同時還需要參考茶葉種植地、海拔、天氣，沖泡地海拔、溫度、濕度等因素對茶葉開湯后茶湯質(zhì)量的影響。此法在品鑒茶葉時，需要考慮多種因素的影響，不推薦使用此方法作為一般情況下的茶葉審評。

總體來看，從以上審評法來看，最為簡單，易于操作的審評，也是目前各大茶類通用的五因子審評法，也是茶坊間最為普遍的開湯審評法。

在本次普洱茶沖泡與品鑒的微享會中，我們主要探討的是普洱茶緊壓茶的審評，普洱生熟茶我們都采用茶葉審評法常用的"五因子審評法"。接下來就按照普洱茶審評的"五因子審評"中的條索、湯色、香氣、滋味、葉底等因子來一一敘述。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章；作者：齊坤）