剛剛過去的雙11購物狂歡節(jié)，熟茶產(chǎn)品在普洱茶top10上榜了9款產(chǎn)品，且交易指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它茶類產(chǎn)品，如居榜首的茶馬世家品鑒357熟產(chǎn)品的交易指數(shù)達(dá)563326，比綠茶類的榜首高出近一倍。

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　今年熟茶在雙11成為茶葉中最受歡迎的類目，毫無疑問，大眾消費(fèi)市場對于熟茶及品牌的認(rèn)知與接受程度較之前已大大提高。在熟茶市場遇熱的情況下，人們是否還會那么在意生產(chǎn)端的事情?還有誰在關(guān)心熟茶生產(chǎn)中的發(fā)酵這一核心問題呢?熟茶工藝提升又有哪些價(jià)值與意義?

　做茶的人關(guān)心 熟茶做得好代表一個(gè)品牌的實(shí)力

　為什么說熟茶做得好代表品牌的實(shí)力?其實(shí)做茶的人都知道：普洱熟茶較之于生茶具有更高的門檻，主要因?yàn)樾枰?jīng)過發(fā)酵的環(huán)節(jié)。從1973年至今，40多年來相當(dāng)一部分茶企、茶人為熟茶工藝做了大量地嘗試，如今熟茶發(fā)酵從程度上而言，有半發(fā)酵、輕發(fā)酵、重度發(fā)酵;從形態(tài)上而言有小堆發(fā)酵、離地發(fā)酵、無塵發(fā)酵;從原料上而言有古樹調(diào)配、古樹純料、古樹春茶，還有生物科技發(fā)酵、溫濕數(shù)控發(fā)酵等，甚至發(fā)酵的時(shí)間從50-60天縮短至20-30天……業(yè)內(nèi)對熟茶發(fā)酵工藝的提升與精進(jìn)從未停止過探索。
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　而發(fā)酵作為熟茶領(lǐng)域的獨(dú)特工藝，曾被列入國家機(jī)密技術(shù)，很長一段時(shí)間都只掌握在少數(shù)國有大廠手中，經(jīng)改制后，原有熟茶制作工藝的技術(shù)及人才面向市場開放，也讓不少企業(yè)在掌握發(fā)酵的核心技術(shù)后，迅速打開了熟茶的消費(fèi)市場，比如消費(fèi)者喜愛的大益、老同志、瀾滄古茶等品牌即如此，而且這些品牌還在原有工藝上不斷進(jìn)行改進(jìn)與提升。
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　如果說，熟茶的技術(shù)與人才代表了品牌的軟實(shí)力，那么企業(yè)通過對發(fā)酵設(shè)施設(shè)備、茶園茶山的大量投入、花更高成本選擇更優(yōu)質(zhì)的茶葉原料做熟茶，以提升熟茶的品質(zhì)，則代表了企業(yè)的硬實(shí)力。軟與硬相結(jié)合的實(shí)力，才成就了消費(fèi)市場上越來越知名的品牌，所以做茶之人，肯定密切關(guān)心熟茶發(fā)酵的精益程度。

　賣茶的人關(guān)心 有品質(zhì)的熟茶能帶來更穩(wěn)定的客源

　隨著熟茶市場的發(fā)展，市面上開發(fā)出越來越多創(chuàng)新的熟茶產(chǎn)品，比如春茶發(fā)酵、古樹熟茶、古樹純料熟茶、古樹純料山泉水發(fā)酵熟茶等等。
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　事實(shí)上，不少茶企找準(zhǔn)普洱熟茶作為切入點(diǎn)打開市場，從發(fā)酵的工藝、原料等多重角度為產(chǎn)品賦予了更多的創(chuàng)新概念與多元風(fēng)格，而這也受到廣大茶商的歡迎。畢竟，同樣形態(tài)的熟茶，形成差異化特質(zhì)的產(chǎn)品或品牌確實(shí)更好賣。
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　更重要的是，當(dāng)茶企、茶商更注重熟茶工藝創(chuàng)新的同時(shí)，不僅推動了工藝的改進(jìn)態(tài)勢，而且也大大提升了產(chǎn)品的品質(zhì)，比如潤元昌主推的春茶發(fā)酵、雨林古茶坊倡導(dǎo)的古樹發(fā)酵等，還有茶企運(yùn)用核心產(chǎn)區(qū)的原料甚至是班章料來發(fā)酵做熟茶。
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　無論是規(guī)模化生產(chǎn)也好，還是少量生產(chǎn)做噱頭也好，都讓熟茶的品質(zhì)在改觀、賣點(diǎn)更豐富。這恰恰是茶商喜聞樂見的，因?yàn)橛衅焚|(zhì)、有賣點(diǎn)的熟茶能帶來可觀的新客源與回頭客。

　買茶的人關(guān)心 發(fā)酵工藝是面子，健康安全是里子

　相較于綠茶的鮮爽、紅茶的甜潤和烏龍的高香，喝茶人對于熟茶好滋味的描述各有不同，而且隨著發(fā)酵技術(shù)的提升，給熟茶帶來口感的多樣性變化，也為喝茶人所喜愛。
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　買茶人、喝茶人不只滿足于發(fā)酵創(chuàng)新所帶來的更具豐富性和體驗(yàn)感的滋味，而且隨著消費(fèi)升級的需求，更加關(guān)注喝得是否安全、是否健康。眾所周知，熟茶發(fā)酵的質(zhì)量決定了一款產(chǎn)品的安全、健康程度，所以懂茶的消費(fèi)者也會更傾向于選擇發(fā)酵更有優(yōu)勢的品牌產(chǎn)品。畢竟經(jīng)過對發(fā)酵的原料、技術(shù)、廠家等實(shí)力背書的品牌，在健康與安全方面更有保障。
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　事實(shí)上，人類歷史上的每一次技術(shù)革命，都會為人們的生活方式帶來深刻變革;而每一個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新，也同樣會為消費(fèi)體驗(yàn)帶來新的感受。對于茶行業(yè)來講，發(fā)酵技術(shù)的運(yùn)用則成就了熟茶，也讓人們的茶飲生活有了更多的選擇。
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　無論是做茶的人認(rèn)認(rèn)真真地做茶，還是賣茶的人老老實(shí)實(shí)地賣茶，亦或消費(fèi)者輕輕松松地喝茶，都離不開熟茶制作工藝的精進(jìn)，也有理由相信與熟茶發(fā)酵相關(guān)的工藝技術(shù)、原料選擇等還會不斷提升。可以預(yù)見，在消費(fèi)升級的大背景下，普洱熟茶正在異軍突起，或成為一個(gè)規(guī)模量級、增長速度、活躍指數(shù)都頻頻刷新的爆款類目。