5月17日，昆明有雨，午后氣溫15℃，濕度75%，昆明很少有這么高的濕度。我們在屋內開品鑒會，屋外飄著小雨。今天要品鑒的是兩款茶，一生一熟。上周的品鑒會，我們喝的是888系列，今天還沒有開始品鑒，有人就深陷套路里，說按照套路，今天喝的應該是666。這個套路管不管用呢？得喝了才知道。

　　今天的品鑒會，有兩位資深的茶友作為“新同學”來參與，她們的茶齡很大，但是第一次參加這樣的活動，態度十分認真。

　　8克茶葉，6次出水，每一次20秒浸泡。

　　5克茶葉，3次開湯，5分鐘、3分鐘、3分鐘。

　　每次有新朋友加入，我們都會向他/她們解釋，我們之所以每次都要對沖泡的時間和重量嚴格把關，是為了能更準確的尋找這款茶在沖泡過程中的所有信息，這種審評方式，和審美的關系不是太大，主要是為了發現一些被隱藏起來的有用信息。比如：茶葉生長環境遺留的信息、茶葉加工過程中可能出現的問題、拼配口感是否協調等等。

　　我們在認真審評的過程中，有茶友突然發問，是不是舌頭的不同部位感知味道不一樣，所以我喝這款茶的時候是舌根感覺到有點苦。這個問題問得很好，在一些關于烹飪和味覺的通俗讀物上，我們經常會看到有一個叫“味覺地圖”的東西，這個地圖會告訴我們，舌根專司苦味，舌頭兩側負責咸味和甜味。前段時間我在瀏覽網頁的時候剛好看到一條新聞，新聞內容基本推翻了這種說法，我摘錄部分內容如下：

　　這種始于1901年的錯誤理論（這里的錯誤理論指的是舌頭的不同部分負責感知不同的味道）1974年被徹底證明錯誤，不過一直有人還未改過這種認識。來自哈佛醫學院的尹世勛（Seok-HyunYun音譯）教授及科研團隊通過最新的成像工具揭示了味蕾細胞的更多特性，再次確認：人類舌頭約有超過2000個味蕾，每個味蕾中的味覺細胞均能分辨五種基
里面猜年份和產區其實是有難度的。

　　如果說上一輪的63方程式是在尋找這兩款茶的缺點，那么我們從現在開始，要尋找打開茶的最佳方式，調整沖泡時間是關鍵。在這個過程中，主要是享受，享受一杯茶湯帶來的互動與放松。

　　調整最佳沖泡時間為：17年999生10S醒茶，15S、15S、15S、20S、20S、20S；17年999熟10S醒茶，15S、15S、15S、20S、20S、25S。

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