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    陳財普洱茶

    陳財普洱茶

    首頁 新聞 一篇文章全面讀懂普洱茶膏

    一篇文章全面讀懂普洱茶膏

    普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經過加工與發酵后,通過特殊的方式將茶葉的纖維物質與茶汁分離,將獲得的茶汁進行再加工,還原成更高一級的固態速溶茶。...

    普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經過加工與發酵后,通過特殊的方式將茶葉的纖維物質與茶汁分離,將獲得的茶汁進行再加工,還原成更高一級的固態速溶茶。

    茶膏發展史

    根據史料,茶膏最早出現于南唐時期。唐代是我國茶業和茶葉文化發展史上的一個重要時代,史稱“茶興于唐”。唐代時期因科技遠遠沒有現在發達,所以制作工藝非常復雜,但是依然沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質徹底分離,而只是讓“膏”仍然保持在茶餅的表面,與真正意義上的“茶膏”還有一定的距離。即使后來出現民貢的“茶膏”,都沒有脫離茶葉的原始形態,都屬于“含膏”的性質。

    宋代是中國茶業發展史上一個有較大改革和建設的時代,從茶葉的采摘、焙制、造形、包裝、遞運、進貢等諸方面相比唐代制茶更上一層樓,與唐代不同,宋代的制茶者對茶葉的膏化現象比較重視。他們認為茶葉中出現的“膏”,是茶中珍品。他們采用榨取的工藝,先將茶蒸熟,再“須淋洗數過。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地將茶膏從茶葉中分離,使其成為獨立的產品。

    但是,不幸的是,這種制茶工藝卻在明代戛然而止。明朝開國皇帝朱元璋下詔罷造龍團鳳餅,全部改為“散形茶”。這種變革使延續近千年的唐宋制茶工藝就此消失,包括茶膏在內,從此不見蹤跡。雖然明朝廢止龍團鳳餅,但處在邊疆地帶,遠離京城的云南依然借助“茶馬古道”的交易繼續著團茶與餅茶的生產。此時的制茶工藝遠遠不如唐宋時期,只是簡單的模仿。即使如此,也為后來清朝普洱茶的繁榮奠定了良好的基礎。

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    清朝伴隨著云南普洱茶的繁榮,茶膏的制作再次悄然出現。它最初是由云南土司采取大鍋熬制方法,初創另一種制膏工藝。這種方法顯然是借鑒唐宋制作餅茶工藝,只是將“蒸”干脆改成了“煮”。

    1792年(乾隆57年),普洱茶膏首次做為國家禮品向到訪的英國使團馬嘎爾尼饋贈,并就此流入海外。

    1925年,清朝皇室解體,普洱茶膏的制作也隨之終止。茶膏自此又一次銷聲匿跡。

    現代普洱茶膏的研究始于2002年,到2005年基本完成了對清朝宮廷御茶膏的破譯與復原。普洱茶膏制作工藝在中國一脈相承,雖然經歷了明代和民國的數百年斷代,但最終還是留下了重要的制作工藝。現代制作的普洱茶膏香味十足,陳化后的口感滋味也更好。

    茶膏的特點

    很多人對普洱茶膏存在一種誤解,認為普洱茶膏就是黑色的膏體。其實,清代藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中就指出:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,綠色者更佳”。直接點出了普洱茶膏的兩款產品,一個是黑膏,一個是綠膏(呈墨綠色)。就黑膏而言,普洱茶膏也不是就一款產品,且每款產品的品質與外觀差異極大。現代普洱茶膏的制作則采用當今最為先進的生物科技手段,其冷等靜壓、細胞破壁技術、超臨界流體萃取、冷凍干燥等技術的運用,使現代普洱茶膏的生產過程更科學、更簡便、更衛生,相比清朝宮廷普洱茶膏品質更高。普洱茶膏的湯色比普通普洱茶更加通透明亮,因過濾了雜志,茶湯也更加純凈。結合高科技制作工藝后的普洱茶膏,在剔除可能存在的農殘等有害物質后,飲用也更加安全。

    茶膏的飲用

    純飲方法:這是目前沖泡普洱茶膏最常使用的方法,也是普洱茶膏最流行的方法。它的沖泡方法簡單易行,只需一個沖泡的玻璃杯(很多人用玻璃材質的公道杯),及一個或幾個品茗杯(按品茶人數確定)的用具,無論是在家里、辦公室、茶坊均可沖泡與品飲,不受環境的約束。

    調飲方法:人們習慣于將不同植物果實,如大棗、桂圓、山楂、枸杞等一些補氣、補血又養顏的物品調配到一起飲用,以期達到更高的品飲效果。用調飲的方法飲用普洱茶膏,是茶膏飲用中的“另類”,卻也是值得推薦的一種好方法。

    茶膏的功效:解酒護肝的功效、消食、解油膩的功效、養胃的功效、抗癌的潛在功能、降血壓與降血脂的潛在功能、降血糖的潛在功能。

    茶膏的鑒別

    陳化周期:從理論上推算,其時間大約為60年。超過陳化期的茶膏,在其內在物質轉化完畢后,伴隨所含結晶水的變質,茶膏的品質呈下降的趨勢。膏體也產生風化戓霉變。

    觀察外觀:一是如果是黑色,表示生產時間不長;二是膏體表面泛出一層白霜,表示已有一段出產時間,而且白霜愈重,證明陳化時間愈長。至于能否依據掛霜的多少來明確年份,這是一個非常難的課題,因為掛霜的多少除了有時間因素外,也與存放方式有關,裸露在自然條件下,掛霜既少且慢;反之,在密閉的條件下則掛霜很快;三是當膏體的外觀呈現灰色,則是變質的表現,這樣的茶膏沖泡后,湯色一定混濁、呈暗紅色,并帶有大量沉淀物和懸浮物,不適合飲用。

    通透性:湯色通透,呈寶石紅,證明茶膏內含雜質極少,萃取的環節比較嚴謹,品質較好;反之,湯色發暗,且有懸浮物,無通透性,證明雜質較多。

    滑感:很多茶膏的湯色呈紅色,也通透,但是一品,缺少一種厚重感,更缺少滑潤度。入口即化、生津極快和回甘持久的普洱茶膏才是佳品。

    普洱茶茶膏的一生經歷了太多的波折,太多的坎坷才走到今天的輝煌。當然普洱茶茶膏的好也是眾所周知的,但我認為最好的還是在其經歷,所謂茶路漫漫,漫漫茶路。學無止境,我在路上,心永在茶路之上。

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      作者: 茶中網

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