日常泡茶時，茶湯中不免漂浮著許多泡沫，對于一些追求湯質通透的人來說，不免心里不舒服，更不要說看到湯杯里的絨毛啥的，更覺得不干凈、不衛生。其實這是一種誤解，那么這些東西到底是什么？

一、泡沫

沖茶水翻涌而起的泡沫，會被誤認為是茶葉農藥超標引起的。其實不然，茶葉中含有一種茶皂素的物質，可溶性強，具有良好的生物活性，特別是抗菌活性，擁有較強的起泡能力，這種物質對人畜都是無害的，因其活性較強，具有抗炎作用，對于促進腸胃運轉和抑制皮膚病菌都有一定的功效。 除了茶葉中的茶皂素能夠引起泡沫外，如果沖泡的茶湯中含有的碎茶末比較多，會促使茶葉中的有效物質快速浸出，也易于形成泡沫。

二、絨毛

茶湯中的絨毛指的是普洱茶茶葉上細小的茸毛，俗稱茶毫。茶毫能分泌芳香物質，所以沖泡的茶湯絨毛越多，意味著茶湯更具香氣，鮮度越高。 茶毫中含有豐富的氨基酸、茶多酚以及咖啡堿物質，因此，茶葉的評判標準里面，茶毫的多少對于茶葉的品質高低有一定的影響。 茶湯中絨毛的出現主要是由于在茶葉揉捻制作過程中，茶毛脫落黏在一起形成的，但是這個沒關系，泡茶時逐漸溶解開來，無須擔心。

三、油霧

普洱茶湯上漂浮的油狀物質，又宛若漂浮的白霧，稍吹即散，其形成是茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸以及揮發性香氣經熱水沖泡散出，屬于脂溶性物質，當茶湯面的溫度與茶湯底的溫度相差較大時，就會出現。除了普洱茶、武夷茶、烏龍茶等發酵較重的茶都會有此種現象。

四、絮狀物

沖泡好的普洱茶，喝了一半沒喝完，放涼之后發現出現絮狀物，被人稱為“冷后渾”、“茶奶酪”，主要是由茶黃素、茶紅素、咖啡堿的綜合絡合物，其存在狀態主要與茶湯溫度有關，溫度低時，成乳凝沉淀狀態；溫度高時，茶湯恢復透亮狀態，無凝固物。

通常來講，出現的絮狀物越多，證明茶葉中含有的茶黃素、茶紅素、咖啡堿物質比較豐富，茶葉的品質相對較高，僅僅作為參考之一，具體的還要綜合個方面評判。

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