??? 普洱茶生茶產生酸要多方面分析，形成的原因很多：可能是本身水土氣候帶來的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘;也可能是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常七八年以上的茶品就會出現這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。以上都是茶品品質好的表現，并不會因時間或倉儲而退化。

??? 如果是由于制茶過程中殺青、干燥環節溫度高帶來的，那么嗅覺、味覺靈敏的人在成茶后的幾個月內就能發現這種酸變，口感特點是從兩腮、后牙床泛出來，酸重則轉為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲不當的酸變。再一類是存茶過于高溫，或倉茶后期用高溫退倉處理，表現如同制茶高溫。這兩類都是要避免的。

??? 喝普洱生茶為何會有酸味？其實普洱茶喝起來總共有5種味道，這五種味道主要有：

??? 1、甜味：茶中的淡然甜意是那么清雅，不對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。

??? 2、酸味、水味：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。

??? 3、苦味：苦本是茶的原味，古代稱茶為‘苦茶’，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們的祖先長期的培養，由野生型’茶樹而過渡型茶樹，才變成為今天的栽培型茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。

??? 4、澀味：常聽說不苦不澀不是茶，其實陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱茶。

??? 5、無味：大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是湯有色，但茶味陳化、淡薄。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有。

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