??? 我們喝到好茶的時候，常常會感嘆道：“這個茶，好滋味！”那么究竟什么是“滋味”？普洱茶的滋味又是怎樣的呢？“茶滋”一般來說就是所謂的口感，茶湯喝進口腔內，所產生多種的感覺，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。其中有的是舌頭的感覺，有的是喉頭的感受，也有的是齒頰的反應所產生的感覺，還有就是身體的感覺。各種滋味都會因不同的茶種，而有不同的特色表現。

??? 一般品茗高手多重視茶的滋味，普洱茶在這方面尤為突出。許多普洱茶愛好者多是一開始時只喜歡它的滋味。常常一旦養成飲普洱茶習慣后，別的茶類便不再有吸引力了。這正是普洱茶的迷人之處。

?? 普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已，茶葉那種淡然甜意是那么清雅。說到“甜”一定會想到“甘”，人們往往將“甘甜”緊密相連，但個人認為，“甜”與甘是有區別的，不能等同。甜是一種味覺，與苦味相對應，舌頭上味蕾的分布圖中對甜感知的味蕾主要是舌尖。而并不是味覺，甘更像是一種回味，且人對甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。茶之回甘，是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內含物質的綜合作用產生的一種回味，普洱茶的甜味物質主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物(氨基酸)。

??? 雖然普洱茶中的甜味物質的含量不是很高，也不是茶湯的主要呈味物質，但正是這類甜味物質的存在對普洱茶的苦澀味起到一定的掩蓋和調和作用，對茶湯滋味以及初制過程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。春茶和秋茶中茶葉甜味物質含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優于夏茶。就茶樹的同一個枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。一般較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質含量高于幼嫩二、三葉。

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