拼配一次，對于普洱茶愛好者而言，一定不陌生吧！普洱茶到底拼配好不好呢？

今天，國家高級評茶師、旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒先生，就來為茶友談談“拼配”。

魯文鋒先生自1998年進入普洱茶領域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年收藏了百年宋聘、1952年紅印、88青餅等珍品老茶，堪稱名副其實的“普洱藏家”。

所謂拼配，大約是指一餅茶的面茶、里茶、底茶、梭邊等，使用了兩種以上的茶區、季節、品種、級別或檔次的毛茶。

▲普洱茶菁

由于手法過于多元，遠不如定義單一茶青的餅茶來得容易，所以這樣說吧：使用單一茶區、品種、同時段采收的單一級數茶青壓制成餅的茶品，謂之單一茶青餅茶，除此之外，大約都經過拼配了。

依此標準，大部分的七子餅都經過拼配。

普洱茶茶品需經過拼配，并不是新鮮事，檀萃1799 年所寫的《滇海虞衡志》就提到改造茶：“其入商販之手。而外細內粗者”。翻成白話文，就是商人制做普洱團餅時，選用的毛茶級次外細內粗。

既然外細內粗，自然經過拼配。

我們也不能因為茶品經過拼配，就認定它一定是不好的茶。有時候制茶師父為了追求某種特殊的口感，或是希望口感能夠多樣化，茶廠在蒸壓時會刻意去拼配，而且還成獨家秘方。

▲拼配

不過因為七子餅大多經過拼配，而且在計劃經濟的時代，毛茶有時候需要視當年產銷的需求互相調配，滇西用滇南的茶青，滇南用滇西的茶青，時有所聞。

所以如果有人宣稱能夠透過品飲喝出一款七子餅餅茶是屬于哪個茶區云云，也許我們心中就要打個問號了。

拼配的另外一個面向，是看一餅茶所使用的毛茶級數，依此替茶品分類。

1975 年開始，勐海茶廠就替茶品訂定了茶號，1976 年經過會議追認，確認了四碼的茶號。

▲勐海茶廠

前兩碼數字是該茶品首批生產的公元年份后兩個字，第三碼數字是拼配的配方，第四碼則是茶廠代號：1為昆明茶廠，2為勐海茶廠，3為下關茶廠，4為鳳慶茶廠。

1978 年省茶葉公司正式行文通告使用這套規定，但是在執行上似乎沒有很徹底，茶號的問題看似混亂依舊。

其實，單看勐海茶廠的橫式支飛，茶號的使用并不復雜。一般而言，勐海茶廠的七子餅面茶都會用細毛茶鋪面，所以有時候不容易看出差異，但是只要翻到背面，差異性就出來了。

如果以曬青壓制茶來說，7532七子餅的底茶最細，幾平分不出是面茶還是底茶，8582七子餅的底茶最粗，接近磚茶、緊茶的選料了。

▲“普洱藏家”珍藏·7542雪印

7542則介于兩者之間，因此也成了最大宗的商品貨。

同樣的配方，如果毛茶經過渥堆，就有不同的茶號，依級次的粗細，分別是7432、7572、8592。

勐海茶廠七子餅的茶號，大約要到 90 年代中期以后才逐漸失去秩序，有些甚至只是某批貨的批號了。

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