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普洱茶被譽為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨特品質是大家公認的。普洱茶的品質與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關。普洱茶的貯藏過程實質就是茶葉中化學物質的緩慢氧化過程。
普洱茶經一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現出特殊的陳香。
普洱茶轉化要經歷以下幾個階段：
新茶期(1-3年)
茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經驗的茶人們分得出是那個茶區的茶，品得出渾厚的山韻。
轉化前期(3-8年)
茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。
轉化中期(8-13年)
茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。
轉化后期(13-20年)
茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個茶區，入口化開的化韻更明顯。
陳茶期(20-40年)
茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
對于普洱茶市場，哪些年份算重要？排除了原料、工藝等因素，普洱茶是不是越陳越好？普洱茶應該奔著“老的”買？其實不然，給大家舉個小例子：
在中期茶（存放了10年上下的普洱茶）當中，08-10年的茶，總體而言市場中存貨最少，價格最高，而06年和07年的普洱無論從價格還是存貨都大相徑庭，如果按“普洱越陳越好”這一說法，06、07年的普洱還要早上幾年，為何其價值還不如08-10年的普洱？我們先分析一下原因。
這跟07年普洱茶崩盤事件有著極大的關系。
2007年5月，曾被爆炒至天價高位的普洱茶遭遇滑鐵盧，價格普遍降低20%至50%。在廣東芳村交易市場，老牌“大益7542”批號從06年前的4000多元一件，漲至無法理解的2萬多元高價。物是人非，07年5月后暴跌到8000多元一件。普洱茶如同股市一樣開始了漫長的“跌跌不休”。可以說，一夜之間，白了不少普洱茶商的頭啊~
06年和07年的普洱良莠不齊
原因一：05年普洱茶開始暴漲，但單靠云南的產出已經遠遠不能達到市場的需求，因此06、07年有其他產區（如廣西、貴州、福建等）也不服輸要來“分一杯羹”，非云南產區出產的茶也被吹噓為“正宗普洱”，而瘋狂的市場根本沒有對這些“假普洱”進行分析辯證，瘋狂的茶商茶友們甚至只要聽到“普洱”，看到標注為“普洱”的茶就盲目入手，連基本的聞香、試飲都不需要。
原因二：07年5月普洱茶崩盤事件突如其來的爆發打了大家一個措手不及，市場雖然神話不再，但產區卻未能及時反應，仍然在大批量地制作殘次品，然而市場已經不再需要這些“殘次品”，因此06.07年大量普洱茶堆壓無法出售。
08年是普洱史上特殊的一年
原因一：07年崩盤事件過后，普洱茶的客戶仿佛在一夜之間消失無蹤，鮮葉的銷售也隨之陷入困局。一方面，砍伐茶樹無論從人工或者長期發展而言都行不通；另一方面任由茶樹生長而不采摘會導致下一年茶樹不發芽，同樣不利于長期發展。茶農為了減少虧損，次年（2008年）采摘的茶農都先挑選好的茶葉進行采摘，“擇優采摘”，普遍意識到好茶都不一定能賣出去，更別說差的茶了，優先采好茶成了共識；而對于制茶廠來說，不管面對茶農送來的鮮葉或者是初制茶，“擇優錄取”，不僅是收購的價格比過往更低了，同樣的價格對于原料品質的挑選的余地更大，可選擇性也更強，前一年都是上門求購茶葉，茶農愛理不理，到了2008年，茶農把茶葉拉到廠里，求著廠里收茶。
原因二：2008年西雙版納產區對普洱的加工工藝趨于完善：產區內的高端品牌紛紛建廠，如陳升號，斗記，歲月知味等，帶動了整個產區的工藝提升，并且逐步形成從收購農家毛茶到建立初制所的規模，固定了從茶農手中收購鮮葉的場所；同時出現了一批批有經驗的制茶師傅游走在各個小產區的初制所之間，老師傅多年的制茶經驗使得小產區本來并不專業的制茶方式得以改善，因此產區內逐漸形成制茶標準。而西雙版納產區可以說代表了普洱茶的頂峰標準，它的工藝提升無疑是帶動了整個普洱茶行業工藝的提升與發展。
原因三：2008年全年的茶期天氣都非常好，茶葉鮮葉不僅質量好并且大豐收。茶季沒有過多的雨水，茶葉在加工過程特別是曬青環節得到了很好的光照，進一步促使當年茶葉干茶質量普遍較好，只有好的原料、好的加工環境、好的氣候才能制作出好茶，而只有好茶存放之后才有價值，“垃圾放一百年依舊是垃圾”。
由此可見，即使撇除了原料、市場等等的因素，普洱茶也并非“越陳越好”，也不能簡單地奔著“老”而盲目地進行購買。大家還是要多喝,根據自己的口感喜好理性的去購買普洱茶，不能盲目的跟風!
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