我國擁有悠久的飲茶歷史，古人從種茶、采茶、制茶到煮茶和品飲過程中不斷完善和擴充飲茶文化，從飲茶發展中可以看出茶文化豐富的內涵，由藥用到解渴的飲品，再到精神層面的享受，飲茶發展的軌跡即是文明發展的過程。

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　秦以前：茶葉還不完全是飲品，當時常常將鮮茶加工后成為干茶作為藥物和食物。
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　漢代：根據東漢華佗的《食論》和曾廣的《神農百草經》的記載，茶葉除了作為飲品，已經具有中藥的身份。
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　魏晉南北朝：相對混亂的社會歷史時期，茶葉的文化精神開始和中國傳統的儒道佛思想發生關聯，可以說，這是中國茶文化的萌發時期。
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　唐代：茶葉發展的繁榮時期，茶葉受到皇室宮廷的喜愛，甚至茶宴、茶會在當時的上流社會逐漸盛行，茶葉作為貢茶和賞賜物品出現，抬高了茶葉的身份，民間也開始有濃厚的飲茶風氣，同時茶葉開始向國外傳播。在這里，不得不說，唐代茶葉歷史中非常重要是茶圣陸羽的《茶經》的誕生，這是世界上第一部詳實的茶葉專著，時至今日仍有很高的參考研讀價值。

　宋代：在延續前朝的繁榮之余，宋代對茶葉的諸多方面有了創新，尤其是將宮廷茶宴推向了頂峰。大奸臣蔡京的《延福宮典宴記》中記載：“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂”，由此可見當時茶宴上皇帝親自調配茶湯。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》則是古代帝王第一本論茶的專著，宋徽宗的學識韜略在政治上實在施展得不好看，但在藝術上卻才華橫溢。趙佶在茶道方面的造詣更不能小窺，以現在的眼光來看，宋徽宗是一位無可厚非的茶道大師，他所撰寫的茶書后人望塵莫及。茶馬貿易促使宋代朝廷設置了茶馬司，邊銷茶得以發展和改進。
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　元代：待客用茶開始提倡茶點、茶食。西北市場的開放，邊疆少數民族地區的飲茶風氣更加普及。
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　明代：茶葉品種增多，對于茶具開始追求藝術化。對外貿易的發展，飲茶風氣傳播至歐洲和俄國。
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　清代：宮廷茶宴幾近奢華，民間飲茶依舊是節儉之風，茶館逐漸盛行，茶葉出口進一步加大。由于清朝御醫開始使用茶飲治病，藥膳茶在清宮廷中受到推崇。

　我國的地方名茶隨著飲茶的興起而成為貢茶，有些名茶流傳至今，也有一些由于制作工藝的缺失，在現今市場很難覓得芳蹤。曾經作為貢茶出現在茶葉歷史上的名茶羅列出一二，從中可以看出茶葉的悠久歷史和產地的優勢以及茶葉品質的絕佳傳統。

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