到了南宋，由于江南社會安定，經濟繁榮，大多官宦商客偏安無事，為了適應這些人精神方面的需求，京都臨安出現了許多富麗堂皇大茶坊，這些大茶坊“莫不靚裝迎門，朝歌暮弦，浮費頗多”，這是專門為達官貴人富商巨賈徹底尋歡作樂的地方，這些人晝夜呆在大茶坊里打磨靡靡頹廢的感情，可謂泡茶館的早期人士了。到了南宋中期，杭州的高級茶樓多起來，據《夢粱錄》載：“今之茶肆，列花架，安頓青松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。大凡茶樓，多為富商子弟，諸司下人會聚。”這種高級茶樓供“士大夫期朋約友”，開展清雅的社交活動，可以說是正兒八經的泡茶館。

到了明代，隨著茶館的進一步勃興，說書彈唱等藝道的涉入，泡在茶館里一邊聽書喝茶，一邊聚友聊天，時間也在茶香音韻里悄悄地流去，泡茶館的人已從官宦富家漸漸滲透到市井百姓了，這在明代的話本文學里，已有了不少的記述。

到了清代，茶館業更盛。隨著八旗子弟的入關，他們飽食終日之余，無所事事，茶館成了他們消磨時間的好去處。為此，清人楊咪曾作打油詩曰：“胡不拉兒（指一種鳥）架手頭，鑲鞋薄底發如油。閑來無事茶棚坐，逢著人兒喚牙丟（相互招呼的口頭禪）。”在康乾盛世年間，出現了“太平父老清閑慣，多在酒樓茶社中”的世風，再加之茶館里藝道的豐富多彩，北京、天津、成都等地的茶館，被各色人丁泡得人滿為患火爆興盛。如在天津的眾多的茶館里，多數泡茶館的人是以享受藝道為主的。他們聽馬三立表演的相聲，何德利的快板書，楊少華的天津時調，王毓寶的京韻大鼓、河南墜子等，不少人泡得天昏地暗，泡得“只把茶館當家住”那樣入迷、沉湎了。

在素有“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”的成都，茶館多設小方木桌竹制大靠背躺椅，泡茶館的人可坐可躺，三五人圍成一桌，閑擺“龍門陣”，一人侃眾人和，說天道地縱古論今，不少人從早泡到晚還不過癮。在有藝道的茶館里，泡茶館的人如癡如醉在四川揚琴、金錢板、相聲和川劇的素唱里，時人所言的“白天皮包水（泡在茶館里），晚上水包皮（泡在浴池里）”的話，足見當時泡茶館已成了社會風氣。

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