二、唐代茶葉產區產量和種類

??? 茶葉產區：陸羽《茶經》第八章，專門論述了唐代茶葉產區，他根據自然地理，把產區劃分為：山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南八個道，即八大產區43個州。遍及現在的江蘇、浙江、安徽、江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、陜西、河南、貴州、四川等13個省。云南是我國茶樹原產地之一，《茶經》未列入。《茶經》所列產茶州只有４３個，未能全面反映事實。筆者根據唐代詩歌、傳記等史料，補列楊州、升州（今屬江蘇），溫州（今屬浙江），廬州、池州（今屬安徽），饒州、信州（今屬江西），封州（今屬廣東），永州、朗州、岳州、溪州、辰州、沄州（均屬今湖南），歸州、施州（今屬湖北），澤州（今屬陜西），燮州、渝州、涪州、資州、嘉州、利州、茂州（今屬四川、重慶）等24個產茶州，雖然詩歌，史料中所列的“州”與上述八大產區州的所轄地域范圍不同，但足以說明唐代產茶區域之廣闊了。

??? 茶葉產量：唐代茶葉產量史無記載。但根據稅額、傳記、野史等資料推測約為80萬擔，還有貢茶、私茶、禮品茶未包括在內，其產量可能要大于這個數字。

??? 茶葉種類：根據《茶經.六之飲》載有：粗茶、散茶、未茶、餅茶四種。唐代以生產餅茶為主，粗茶、散茶、未茶極少。粗茶可能是采摘粗老經簡易制作的一種茶。散茶可能是指炒青茶。劉禹錫貶謫助州（今湖南常德）時所作《西山蘭若試茶歌》有“須斯炒成滿室香”之句，佐證中唐時期即出現了炒青綠茶。末茶是什么茶？較難理解，因為餅茶也要搗碎碾未才能煮飲。利用水力把餅茶磨碎成為一個品種是宋代的事。陸羽還把餅茶分成八個等級。

??? 關于采茶的季節，據《茶經.三之選》云：“凡采茶，在二月、三月、四月之間”。唐代提倡采摘細嫩的“明前茶”。四月采的茶可能是指氣溫偏低、季節較晚深山峻嶺的野茶。看來只采春茶，不采夏秋茶。但是根據詩詞和傳記卻有采秋茶的。唐代氣溫偏高，采摘細嫩，有利于茶樹保養，少數地方采點秋茶完全是可以的。

??? 唐代的名茶不少，根據唐代李肇《國史補》記載有：“劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一，湖州有顧渚這紫筍，東川有神泉小團、昌明獸目…”。名茶中以四川蒙頂茶為第一，號稱“仙茶”。浙江紫筍茶，江蘇宜（義）興的陽羨茶同列第二。這些都屬于國家級的名茶，還有很多地方級別的名茶，不勝枚舉。茶中珍品，盛極一時。

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