作為專家型學者，譚梅從沒停止過對茶葉的研究。

　　“勐海餅、下關沱、譚梅磚。”這是茶界對云南經典普洱茶出處的精辟總結。

　　令人費解的是，前兩句都以地名概括，唯獨普洱茶磚以人名標注。

　　譚梅，為何有如此盛譽？

　　茶界“黃埔軍校”的畢業生

　　午后的陽光，灑滿昆明大街小巷，暖了早冬。

　　經開區一個嫻靜的灣落，就是譚梅工作的地方云南大境界茶業（集團）有限公司。聯系采訪頗費周折，她要公司的負責人轉告：“我就是搞普洱茶的時間稍微長點，沒有什么可說。”

　　簡單、直白，近似拒絕。

　　如果說“譚梅磚”是吹捧，那銷量無疑是一個令業界折服的事實連續四年保持云南省茶葉出口第一。

　　“譚女士在哪里，經典普洱茶的‘味道’就在哪里。”德國馬克公司（應要求，該公司名稱為化名）的負責人說，我們每年都要采購普洱茶，但標準只有一項：譚女士監制就ok!

　　譚梅磚，顯然絕非浪得虛名。

　　11月13日，譚梅出現在記者視線里：白色的帽子，天藍色的工作服，正在制茶車間里輕快地忙碌著。一位熟悉她的人說，只要譚梅在公司，在辦公室幾乎找不著她，但到車間99%能找到。

　　“譚梅是我們公司的技術總監。”大境界公司一位陪同人員說，她的話語不多，今天的采訪，估計會令你們有些失望。

　　善意的提醒很真實。

　　臨到采訪時，工作人員遞上的一份譚梅的資料，似乎印證了上述提醒。

　　1982年，譚梅從素有茶界“黃埔軍校”的安徽農大制茶專業畢業后，被分配到云南茶葉進出口公司昆明茶廠質檢科，專事茶葉技術和檢驗工作。當時，普洱茶發酵大師吳啟英，是昆明茶廠負責生產技術的副廠長，兩人互為師徒。譚梅在吳啟英導的指導下，完成了茶界聲名赫的“7581”創制。

　　創制初期，“7581”磚形比后來定型時略小、略薄，壓制比較緊，透氣性不好，磚上有紗布的印記，客戶意見紛紛，市場并不太接受；應該說，整個七十年代，“7581”的市場表現較為平淡。

　　1983年，為適應形勢變化和市場需要，昆明茶廠下決心扭轉“7851”熟磚的市場表現，譚梅為主創人員。“7851”從模子、磚形、口感、拼配比例、發酵工藝等多方面進行改造，并重新試制新的機器，新機器從環節上保證了產品質量。尤為值得一提的是在原料選擇上，選擇了臨滄滄源、雙江等茶葉主產區的茶菁，原因是：滄源茶香氣獨特、醇和，雙江茶茶氣強烈；選擇適度偏重的發酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。

　　改良后的產品受到市場歡迎，出現旺銷勢頭，自從上世紀80年代中期產品定型，一直到上世紀90年代中期，“7581”茶磚“黃金十年”暢銷不衰，極受港、澳等市場喜歡，并經由他人轉手臺灣。這10年，也讓譚梅完成了從一名普通的技術員到質檢科長、技術副廠長、高級工程師的蛻變。同時，也奠定了“譚梅磚”美譽的未來。

　　或是長期與茶交往的緣故，譚梅身上彌漫著一種溫和的氣息，如鄰家大姐，淡泊、寧靜，話語甚少。只有談到茶山、茶樹、茶葉，她才猶如找到了知音，話語漸多，笑靨如蘭。

　　中國普洱茶熟茶之母

　　早在上世紀90年代初期，臺灣、香港及東南亞地區對普洱茶的了解就比內地成熟得多，由于產品大部分都外銷，譚梅對制作程序，發酵工藝和原材料選擇的把關都格外嚴格。她不斷聽取各地客商和茶界名人的意見，在遵循傳統發酵工藝的基礎上不斷調整熟茶的口感。

　　1996年，昆明茶廠開始改制，這意味著告別。但對愛茶、惜茶，嗜茶如知己的譚梅來說，人生如茶，草木一秋。執著的她帶著十多個技術骨干堅持正常生產，直到2003年年底，昆明茶廠消亡。

　　盡管如此，譚梅仍不甘心的，開始了奔忙。2004年，她和部分技術力量轉入臨滄滄源佤山茶廠，并擔任技術總監。同時，創立了自己新的品牌“佤山映象”系列茶。雖然是新的品牌，但沿用了原昆明茶廠“7581”傳統配方，這令許多茶人客喝過后，一見如故。

　　“7581”通過“佤山映象”系列得到復活的口碑，在坊間傳揚。

　　作為專家型學者，譚梅從沒停止過對茶葉的研究，特別是在普洱茶的發酵工藝方面有自己的獨門秘籍。她監制發酵出來的普洱茶，已經成為中國熟茶之母，普洱茶行業的熟茶標準。

　　她說，普洱茶的發酵條件很苛刻，首先需要適宜發酵的車間和環境，在良好環境中制作的普洱茶就才不會有發酸、發苦、發餿等怪味。好的普洱茶熟茶制作，均需大規模地發酵，一般的渥堆需要10噸以上的茶葉才行，如果茶葉數量少，茶葉與空氣的接觸面小，其濕度、溫度就達不到要求。在熟茶的發酵過程中，發酵時間不夠就不好喝了，發酵時間太長會使茶葉燒掉，普洱茶的茶底就發黑，炭化。其保健功效就會大打折扣，喝茶養生的目的也就達不到了。普洱茶熟茶的發酵，也要嚴格遵守發酵的時間，不能急功近利地人為加速發酵過程，現在有些人這樣做是違背普洱茶的傳統工藝。

　　另外，普洱茶的制作最講究的是原材料的正宗，需使用真正的大葉曬青毛茶，才能達到普洱茶的制作要求。在好的原料基礎上，又經過科學合理的工藝，最后才能制造出真正的純正普洱茶。

　　普洱茶的工藝保留了最傳統的制作工藝曬青，利用太陽的自然光，不超過60攝氏度，遠低于烘青、炒青。曬青溫度低，多酚類化合物及氨基酸等香味物質保存完整，再通過自然或人工后發酵分解了生普中的苦澀味及對人體腸胃有刺激性的物質，形成有生命的、品味獨特的茶品普洱茶。曬青工藝貌似簡單，但在機械化的低成本的烘青工藝出現之后，靠天吃飯、耗費人工、占用場地、生產周期漫長的曬青工藝，已經在云南省外其他茶類的加工當中絕跡。但恰恰是在云南少數民族地區保留的這種現代人看來高成本的傳統工藝維系了云南普洱茶長久的生命力。

　　20多年來，人在草木間，明前谷后忙。“跟樹葉打交道，要耐得住寂寞。”譚梅常說，普洱茶“香、甜、甘、苦、澀、津、氣、陳”八味如人生，而我的生命早已完全被茶所浸染、共生。

　　“東巴活茶”再創經典云南

　　從普洱熟茶7581，到“佤山映象”，譚梅監制每一款普洱茶，均以原創味道贏得市場。而這一次“東巴活茶”的創意，同樣為業界所看好。

　　“泡壺好茶需要一壺好水，這已經是業界共識。能不能把水對于茶的作用提前至制茶環節體現呢？”3年多前，譚梅就開始與合作團隊思考并著手研發。

　　采自海拔1700米的勐海雨林古茶園的茶芽，與采自海拔4500米玉龍雪山的冰川融水，一同發酵，會產生怎樣的反應？當合作團隊調研提煉的方案交到譚梅手上時，譚梅壓抑不住內心的興奮。

　　于是，傳統的普洱茶在彩云之南，開始了一段全新的美妙旅程：白色的云霧游蕩在屋檐下，金色的陽光彌漫整個茶園，布朗少女采摘下一枚枚晨露嫩葉，吊腳樓上的晾曬讓活茶誕生；跨過洱海，翻過蒼山，來到玉龍雪山腳下，納西少女從雪山背下冰川活水，噴灑在渥堆的活茶上，讓這千里之外的精靈們盡享雪山圣域的浸潤；一千多個日夜的洗禮，這些雨林精靈在雪山腳下煥然新生。

　　東巴活茶工藝經一再錘煉，2010年4月16日，譚梅的合作團隊向國家商標局申請了“東巴活茶”商標注冊；2011年4月21日，國家商標局發布了“東巴活茶”注冊公告，標志著中國茶界一個新品類“活茶”正式誕生了。

　　關于“東巴活茶”之“活”，譚梅的合作團隊賦予了眾多鮮活的內涵：西雙版納“回歸沙漠帶上唯一的綠洲”，此為生機盎然之“活”；2700年樹齡的千家寨“世界茶王樹”依然蒼翠挺拔，此為生命奇跡之“活”從大葉種曬青毛茶到渥堆、蒸壓、晾干全過程低溫智造，此為時光發酵之“活”；橫貫整個亞洲腹地的
占總出口量的90%以上，并連續第四年保持云南省茶葉出口第一的紀錄。

　　有機茶，說到底，是在回歸天然，回歸我們老祖宗喝茶的最大傳統。唐宋時最流行的飲茶，不是飲，而是吃，把茶烤熟，研細，弄成粉，煮成湯吃。這個過程中，幾乎沒有洗茶環節。這樣的茶飲方式，為什么我們今天會追懷向往不已？因為我們在工業化狂潮的激流中走得太遠了。如今，我們需要在全球化、信息化、高科技化的大潮中回歸飲茶的古老傳統有機，純天然的傳統。在這個過程中，我們不可能離開制度和科技手段。相反，制度和科技手段也促成回歸的利器（比如認證機構、廠家管理、農業生物工程、檢測手段等）。

　　譚梅說：“除了制度和科技之外，我們還需要面對許多挑戰。比如遠見，比如誠信，比如清涼的內心。畢竟，真正的有機和產能是一對矛盾，在短期內可能影響收益。如何負責、理性地平衡這些矛盾，實現茶產業有機化，真正考驗我們的，還是我們內心的有機、純天然”。

　　本版稿件除署名外均首席記者廖興陽報道

　　(本文來源：昆明日報)?

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