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　　說起杭州的西湖龍井，有一個重量級的人物是一定得提的，他就是有著“西湖龍井守護使者”美譽的著名茶人、杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長—戚國偉。

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　　使者，即承擔使命的人，或者說是受命出使的人。作為使者，戚國偉受命于偉大時代，肩負著守護西湖世界文化景觀遺產重要組成部分的龍井茶之重任。

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　　于是，《茶博覽》編輯部計劃為戚國偉做一次封面人物報道。在位于龍井路15號的杭州西湖龍井茶葉有限公司，記者終于“逮到了”忙碌的戚國偉。他剛剛辦完一件重要的事：完成了今年國家
和傳統的手工制茶技藝，現代科學的檢測手段和產品標準，是西湖龍井長盛不衰的主要賣點。”戚國偉說。

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　　而傳統手工炒制技藝是西湖龍井的重要組成部分。可以說，非獨特程序和手法不能制成西湖龍井。中國著名茶葉專家莊晚芳教授曾說，西湖龍井茶由于炒制人的獨特手法，通過手心穴位將精氣貫注入葉片，使葉片更加形美、色雅、味醇、香馥。炒制的關鍵，是人。只有人的靈氣，才能炒制出杯中那色綠、香郁、味甘、形美的茶中珍物。

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　　在這個科技日新月異的年代，和其它手工工藝一樣，西湖龍井的手工炒制技藝，也面臨著傳承問題。

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　　苦！你問10個炒茶師，10個人會不約而同喊出這個字。

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　　西湖龍井的炒制，包括了“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，而這些動作都要在近300度高溫的鍋里完成。戚國偉一伸手，上面那些老繭就開始無聲述說著自己因為炒茶經歷的紅腫、發黑、起泡、蛻皮的循環“折磨”。

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　　西湖龍井青葉采下來一般當天就要進行炒制。在這龍井上市時節，炒茶師幾乎是茶不離手，手不離鍋。通宵炒茶是常事。

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　　而學炒茶，也是一個辛苦的過程。學西湖龍井炒制，有“三年青鍋，五年輝鍋”之說，青鍋要先練個3年，才有資格進級去學輝鍋。“采摘技術幾天就能學會，而要精通手工炒制技術，短則三五年，長則一輩子，‘學無止境’。”一位炒了大半輩子茶的老茶農說。

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　　“老一輩人都是這么炒下來的，倒已經覺不出苦，但這對現在的年輕人來說，是太苦了。”炒茶辛苦，學起來又麻煩，如今的生活條件好了，致富手段多了，年輕人也不愿學炒茶了。“目前，擁有手工炒制技藝的師傅大多在50歲以上。”這種專業人才的“斷檔”，加大了傳承手工炒制西湖龍井的難度。

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　　作為一名企業家，戚國偉無疑是時髦的，智能手機、電子商務……和多數同齡人相比，他非常樂于并容易去接受這些新鮮事物。他不可能不清楚機械現代化、效率與效益之間的關系。但對一名西湖龍井的守護者來說，這些新鮮事物卻極容易破壞西湖龍井最有價值的那部分文化。“現在只有西湖鄉（如今的西湖街道）還在堅持手工炒制了。堅持是難，但是不做不行啊。”這句話，沉甸甸的，沉得拉下了戚國偉上揚的嘴角。而這份沉甸甸里，裝的都是使命。在戚國偉看來，造物主賦予茶葉的是靈性，她是活生生的；因此，唯有用我們茶人流淌著熱血的，也同樣活生生的手，去呵護她，撫摸她，她才會將那靈性中最具精華的東西奉獻出來。人與茶的關系，是生命與生命互相信賴的托付關系。看來，戚國偉已經在哲學層面思考問題了。這種境界，非常人所能進入。戚國偉如此重視手工炒制技藝的傳承，其深邃的道理也就在這里。

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　　“所以我們希望拉開機制茶和手炒茶的價格，保護手工炒制技藝。”為了傳承這門技藝，或者叫藝術，戚國偉每年都會從公司里拿出一定費用，支持政府層面組織的炒茶大賽，年近古稀的他，還會輕裝上陣，炒出標樣茶。此外，戚國偉還在公司里成立了炒茶中心，春茶上市時節，免費提供茶鍋、電等資源，并優先收購來中心炒茶茶農的茶葉，以此調動大家手工炒茶的積極性。

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　　2013年11月，戚國偉被評為浙江省和杭州市西湖龍井“炒茶技能大師”，建了“大師炒茶工作室”。培訓炒茶傳人，多了一個平臺，同時也多了一份責任。

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　　除了手工炒茶上的成就，戚國偉還是“貢”牌西湖龍井的主要創立者，國家禮品茶唯一指定承辦者，唯一的新中國60年西湖龍井茶事功勛人物，同時，他也是杭州西湖風景名勝區茶葉商會會長、杭州市西湖區茶文化研究會副會長……

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　　西湖龍井茶商會成立時，有人說，除了戚國偉，會長之位別無二選。戚國偉在西湖龍井茶界的地位，可見一斑。

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　　集多重身份于一身，做著牽動幾億人心弦的文化事，戚國偉自身卻很低調，不喜歡搶風頭，除了必要的活動，鮮少在公眾場合露面。

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　　每天早上8點，戚國偉便準時出現在公司里，處理好公司的一些重要事務后，他就馬不停蹄地趕往各個茶村，巡視茶園、與茶農交流溝通……

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　　在公司員工的心目中，戚國偉是個工作狂，“以公司為家”，最早來公司，最晚離開，365天幾乎沒有假期。在茶友們心中，戚國偉是個“把茶當命看”的“茶魔”，開口閉口都是龍井茶。“茶是知恩圖報的，你尊重她，她就會給你回報。”戚國偉這種樸實的“宇宙觀”，構成了他職業價值觀的重要部分。發生在他身上的許許多多護茶、愛茶、敬重茶的故事，都是因為這種獨特的“宇宙觀”所引發的。這正是戚國偉與眾不同的地方。

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　　問起對自己的評價，戚國偉說：“我是個茶農。”簡單幾個字，將為守護西湖龍井所作的一切都化作了茶農心底對茶葉最真摯的情感。

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　　“我希望在有生之年，能為西湖龍井核心產區的龍井茶多做一些事情，希望能護住她的根與魂，讓這個品牌以及品牌所承載的文化，世世代代傳承下去。”這位衣著樸素，被茶浸潤得如此寬厚和藹的長者緩緩道出自己的心聲。

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　　西湖申遺文本中有這樣一段描述：杭州西湖群山中的龍井茶園，沿丘陵坡地修筑成的梯田，成為一種含文化意味的特色植物景觀，與分布其間的茶文化史跡共同構成西湖文化景觀不可或缺的要素之一。

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　　西湖龍井，是西湖這個世界物質文化遺產中的一抹亮色。而在這個綠意盎然的春日，我見到了用生命奔走、呼吁，為這抹亮色增光添彩的西湖龍井守護者，然后他告訴我，他的名字，叫茶農。

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來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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