有茶友專門提問，說是泡普洱茶，茶湯冷后出現絮狀物是怎么回事？

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　　其實這種現象是正常的，俗稱“冷后渾”，茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪；其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。

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　　首先茶湯的顏色，不論是生茶，熟茶。茶湯顏色的形成，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。顧名思義，茶湯顏色由茶素顏色所決定，不論生茶，熟茶，一定都是茶色適中，亮度均勻的茶色為上乘，一個茶，茶黃色與茶紅素的含量適中，茶色自然深淺適中透亮，茶褐素多了，茶色深淺不適度。只有好茶才具備好湯色，這樣解釋，不難發現，好的茶，茶湯中，基本就含有茶黃素與茶紅素。

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　　茶葉中，還含有咖啡堿，這影響著茶湯的口感滋味。當一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素，茶黃素，咖啡堿三種物質的絡合物，會隨著溫度的變化而溶于水和產生沉淀。剛剛沖泡出湯，茶湯透亮，當茶湯冷卻，茶湯變渾濁，是因為絡合物在水溫低于40度時，便不溶解，產生了沉淀。所以為什么說茶湯冷后混是好茶?原因就在于此。

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　　這種絡合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈乳凝沉淀狀態。冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質有很高的相關性。是否產生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產生冷后渾。

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　　如果要判斷是否真是“冷后渾”，可以把有乳凝沉淀狀態的茶湯，稍加熱，茶湯應該恢復清亮如初。

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　　綜上所述，茶湯的“冷后渾”形成的主要原因，茶黃素溶解度較低，又加之會與咖啡堿結合成絡合物，以及在鈣離子的輔助下，茶湯溫度降低之后，內含物質溶解度降低析出而形成。所以，如果茶湯中出現“冷后渾”現象，說明茶葉中的茶黃素、咖啡堿、鈣離子含量高，而合理的攝入這些物質對我們身體都有其益處，尤其是導致“冷后渾”現象的主要物質茶黃素其保健功效較為杰出。