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    陳財(cái)普洱茶

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    首頁(yè) 招商 郎咸平說(shuō)茶(三):中國(guó)式的自我追求卓越與珍藏自然

    郎咸平說(shuō)茶(三):中國(guó)式的自我追求卓越與珍藏自然

      前文提到,很少有中國(guó)茶企包攬下生產(chǎn)茶葉的重大任務(wù),大部分都是從茶農(nóng)處收購(gòu),最多進(jìn)行最末尾的微加工...

    郎咸平說(shuō)茶(三):中國(guó)式的自我追求卓越與珍藏自然

      前文提到,很少有中國(guó)茶企包攬下生產(chǎn)茶葉的重大任務(wù),大部分都是從茶農(nóng)處收購(gòu),最多進(jìn)行最末尾的微加工和包裝?!斑b控”質(zhì)量和進(jìn)行挑選就是他們的第一個(gè)難題。

      被我們選為成功典范的竹葉青公司有個(gè)看似完美“論道十二法則”,闡述的便是他們“生產(chǎn)”茶葉“論道”恪守的12條規(guī)則。(竹葉青“論道”為竹葉青三個(gè)品級(jí)中的最高品級(jí),也是在摩納哥奢侈品展上展出的品級(jí)。)我們?cè)疽詾橹袢~青是中國(guó)茶企中唯一做到承擔(dān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的,不過(guò)經(jīng)過(guò)調(diào)查之后發(fā)現(xiàn),“論道十二法則”確實(shí)是進(jìn)行“藝術(shù)化”后的結(jié)果,他們跟其他中國(guó)茶企并沒(méi)有太大不同,都是擁有一(小)塊自有茶園,然后跟茶農(nóng)合作,這就是現(xiàn)在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)通行的“公司加基地加農(nóng)戶(hù)”模式。但與其他茶企不同的是,他們開(kāi)發(fā)出自己的一條路——“產(chǎn)品質(zhì)量保證模式”。

      聽(tīng)起來(lái)很普通對(duì)不?好像所有中國(guó)企業(yè)都有這么一套所謂的XX質(zhì)量XX模式對(duì)不?只是個(gè)名稱(chēng)而已,怎么做才是重點(diǎn)。以下舉幾個(gè)例子說(shuō)明這個(gè)模式如何說(shuō)明竹葉青來(lái)“遙控”質(zhì)量和進(jìn)行挑選分級(jí)的。

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      除了自己擁有的茶園,竹葉青還與其他茶農(nóng)簽有協(xié)議,那些茶園就是協(xié)議基地。茶園被編號(hào)進(jìn)行數(shù)據(jù)管理。只有踏實(shí)生產(chǎn)的茶農(nóng)才能獲得長(zhǎng)期合同。與竹葉青簽合同有什么好處呢?竹葉青每年必須收購(gòu)協(xié)議基地的茶,“你得固定買(mǎi)他們的茶,不然人家憑什么聽(tīng)你的呢?”不僅收購(gòu)量穩(wěn)定,而且因?yàn)楣尽安粨?dān)心銷(xiāo)售,所以也不壓價(jià),茶農(nóng)也不擔(dān)心”,價(jià)格有保障。

      除非質(zhì)量太差,有問(wèn)題保險(xiǎn)公司會(huì)賠,茶農(nóng)生產(chǎn)出來(lái)竹葉青一定會(huì)買(mǎi),因此茶農(nóng)完全不用擔(dān)心銷(xiāo)路問(wèn)題。而這可太重要了,茶葉這東西一天一個(gè)價(jià),放不起,過(guò)了清明就是白菜價(jià)。再者茶葉本身不趕緊精加工就會(huì)變質(zhì),沒(méi)法做高端綠茶了。四川有太多小茶企,但它們出不起高價(jià)格,量又少,賣(mài)給它們并不劃算。在這個(gè)前提之下,竹葉青得以“遙控”收購(gòu)的茶的質(zhì)量。

      生產(chǎn)通過(guò)“基地辦”進(jìn)行控制,專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)幾大茶區(qū)的生產(chǎn)指導(dǎo)?!吧a(chǎn)栽培不是我們能控制的,但是肥料和防治病蟲(chóng)害就是我們管”。加工方面,竹葉青在茶產(chǎn)區(qū)中設(shè)置了20多個(gè)原料供應(yīng)點(diǎn)和加工點(diǎn)(原料收購(gòu)點(diǎn))。這些加工點(diǎn)從茶農(nóng)手里直接收購(gòu)鮮葉。茶葉送抵,由什么人負(fù)責(zé),采于何時(shí)何處都必須記錄清楚。然后在加工點(diǎn)設(shè)的生產(chǎn)部和質(zhì)檢部會(huì)迅速給鮮葉做出評(píng)級(jí)(論道、靜心和品位)。之后加工點(diǎn)根據(jù)要求在4小時(shí)內(nèi)加工出來(lái)。加工標(biāo)準(zhǔn)倒是和“論道法則”中說(shuō)的不差,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是剩下7%~8%的水分,竹葉青是4%左右。

      正由于如此相互信賴(lài)的關(guān)系、緊湊的生產(chǎn)過(guò)程、清晰的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的切實(shí)貫徹,竹葉青才得以“遙控”質(zhì)量。

      比如采茶時(shí)機(jī),在“論道法則”中他們是這樣闡述的:“掌握時(shí)機(jī),學(xué)會(huì)做到迅速準(zhǔn)確?!摰赖牟烧缫徊酵硪徊蕉加兄v究?!芩阌?jì)雨季、考慮天氣細(xì)微影響,用毫尺度量新芽冒尖的百分比……一旦時(shí)機(jī)成熟,便趕在早上九點(diǎn)到中午三點(diǎn)前采摘……”正如我們前文所述,這將現(xiàn)實(shí)狀況藝術(shù)化、完美化了??墒遣刹钑r(shí)機(jī)掌握絕對(duì)不容馬虎。他們確實(shí)嚴(yán)格監(jiān)視天氣,并設(shè)置相應(yīng)采茶、收茶期。比如2009年峨眉山茶葉從2月27日開(kāi)采,在20天以?xún)?nèi)都算是上好芽茶,所以竹葉青在收購(gòu)這些天里采摘制作的鮮葉時(shí),允許茶農(nóng)有一定口味不穩(wěn)定性,在這段時(shí)間之后收購(gòu)的茶葉,完全是另外一個(gè)價(jià)格了;又比如霜凍出現(xiàn),公司就會(huì)通知受影響地區(qū)茶農(nóng)在數(shù)天之內(nèi)不準(zhǔn)采摘(芽心會(huì)爛);再比如氣溫突升,公司也立即相應(yīng)決定停止低山茶的采摘。除了時(shí)間,竹葉青還不允許使用“催芽素”——一種能使茶樹(shù)大量發(fā)芽的噴劑,“嚴(yán)令禁止”。茶農(nóng)并不敢用,因?yàn)椤按哐克厣先ツ軚顺霾灰粯?,我們還要賠公司的損失”。

      還比如控制茶樹(shù)種。因?yàn)樵谏鲜兰o(jì)六七十年代,中國(guó)各個(gè)產(chǎn)茶大省福建、浙江、四川等以產(chǎn)量作為最關(guān)鍵的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),以扦插方式無(wú)性繁殖的茶種因此得到大面積種植,還延續(xù)著“良種”稱(chēng)謂。正因?yàn)槿绱耍?0年前在四川大面積栽種的良種是福建來(lái)的“福鼎系”、云南大葉種;到了近十年,在四川遍地開(kāi)花的仍是福鼎大白和名山131等“良種”。可是“產(chǎn)量型選拔方式在高檔綠茶中行不通,要芽型理想,滋味濃而不苦,還得往回找”。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授李家光說(shuō)。近四五年四川的高檔綠茶做出來(lái)了,才又回歸到老川茶茶種的潮流,各山區(qū)那些原本保留下來(lái)產(chǎn)量不高的老川茶種才又重現(xiàn)風(fēng)光。而竹葉青綠茶中的最高檔的“論道”,就用“有性系(相對(duì)無(wú)性繁殖)、種子繁殖的老川茶種”。

      由此可見(jiàn),竹葉青模式“追求卓越、珍藏自然”的核心有兩點(diǎn):一是在于茶農(nóng)的緊密互利關(guān)系,“竹葉青和茶農(nóng)的合作帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的某種情感因素,而非企業(yè)對(duì)農(nóng)戶(hù)的強(qiáng)制管控”,三聯(lián)雜志記者評(píng)論道;二是標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化一方面利于保持穩(wěn)定較高的產(chǎn)品質(zhì)量,另一方面也使茶農(nóng)心中有數(shù)、易于他們生產(chǎn)出達(dá)標(biāo)的茶葉。

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