鐘振東在茶園查看茶葉生長情況。

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　　名稱：石芽壩

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　　茶產地：博羅縣湖鎮鎮種植

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　　歷史：50多年

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　　石芽壩茶產自廣東博羅縣湖鎮鎮的光輝村、崗南村、下村村等。石芽壩是當地一個地名，因當地水土中礦物質豐富，茶樹生長環境無污染，加上全手工采摘炒制，該茶頗受愛茶人士青睞。隨著購買者口口相傳，石芽壩茶逐漸打響了知名度。目前市場價每公斤600元至800元。石芽壩茶成了當地村民的致富門路之一，種植面積逐年擴大。茶園里也出現了不少年輕人的身影。1990年出生的鐘振東，是其中一個返鄉種茶的大學生。

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　　鐘振東住在湖鎮鎮光輝村崗二村民小組，屋后面的山上種滿了茶樹。滿山茶樹漸吐新芽，采茶工在茶園里忙著采摘春茶。

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　　鐘振東說，這片茶是整個村民小組33戶村民種的，有200畝左右。他家分有3畝多茶園。鐘振東家的茶園前一天剛采完茶青，一些嫩芽又長了出來。他說，近期雨下得少，加上持續陰天，影響了茶芽生長。“現在正是茶芽生長的時節，如果有足夠的雨水和陽光，茶芽會長得很快，每天都能采很多茶青，質量還特別好。”鐘振東已炒出了今年第一鍋春茶，當天上午，他在另外一個茶園采了不少茶青，準備炒第二鍋春茶。

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　　在鐘振東家茶園旁邊，有一片茶樹開了許多茶花。花香濃郁引來了不少蝴蝶。鐘振東說，茶花開了，茶花會把茶樹的營養都吸收了，茶樹的嫩芽就會減少。“去年冬沒有修剪茶樹，春天就會開出很多茶花。”為了讓茶樹多長新芽，有時茶農還要請人幫忙摘茶花。

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　　從小對種茶制茶耳濡目染，鐘振東對家鄉的茶產生了濃厚的興趣。大學里學的是機電專業，大三實習時，家里人已為他找到一份工作，但鐘振東不想去，他喜歡山茶，喜歡在家里種茶。大學畢業后，他回到家鄉開始了種茶事業。

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　　為了種好茶，鐘振東專門向技術員學習培育茶苗的技術。他專門挑選茶園中長出紫芽的茶樹來扦插，擴種的8畝茶園種的都是紫芽茶。他還專門用花生麩與豬糞混合成有機肥，給茶樹施肥。“用花生麩種出來的茶，茶葉的香味都不一樣。”今年是新種茶樹生長的第三年，去年8畝茶園產了250公斤紫芽茶，估計今年會多收幾百公斤。

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　　鐘振東還注冊了一個石芽壩茶品牌：石芽壩金中綠茶。他還成立了博羅縣石芽壩山茶專業合作社，如今合作社有5戶村民入社。鐘振東說，他想把家鄉建成一個生態茶園旅游基地。

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　　光輝村的種茶歷史并不長，光輝村是新豐江水庫移民村。1958年，鐘振東的爺爺奶奶從河源移民到博羅縣湖鎮鎮。

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　　來到湖鎮鎮安家后，村民想傳承老家習慣，種一些山茶自己喝。屋后的荒山被開墾出來，村民各家各戶都從老家帶來茶樹苗，在山上種了一些山茶。種的多是雜茶種，也被稱為客家小葉種。這里種出來的山茶，不少人都覺得好喝，每年都有外人專門到村子里
葉。賣茶葉成了村民的一項額外收入。到了上世紀80年代，山坡地分到各家各戶后，村民紛紛在山上開荒，逐漸擴大茶園種植面積，種上了山茶。

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　　石芽壩的茶葉，原來每公斤賣100元，如今每公斤賣800元左右。這里的山茶不用拿到市場去銷售，每家每戶都有熟悉的茶客，每年上門購買。鐘振東家去年產的400公斤茶，都是熟客們買走的。茶葉成了村民的一個經濟支柱，除了外出打工的年輕人外，留守在村里的村民就專門種茶了。如今，村里的茶園有200多畝，每年產茶4000公斤左右。

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　　采茶季節，每天早上6時多，鐘振東就與工人上山采茶青。下午5點多，開始炒茶，一直要忙到晚上11點多。為了保證茶葉質量，炒茶的基本步驟，都是由鐘振東自己完成。

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　　手工炒茶有多道工序，茶青采回后，要經過攤青、殺青、揉捻、烘焙等工序。沒有固定的標準，每道工序都需要炒茶人熟練的掌控能力。

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　　灶臺前，爐內柴火熊熊，鐵鍋已呈現出暗紅，1500克茶青倒入鐵鍋中，鐘振東雙手飛快地翻騰茶葉，很快，一股茶葉的清香就彌漫開來，5分鐘后，這鍋茶葉倒了出來。“這是殺青。”鐘振東說。殺青，是制茶最重要的一步，要在300℃高溫的鍋內不停地翻炒茶青，把茶青的水分蒸干，直到茶青的綠色褪盡。揉捻后，再進行100℃溫度的烘焙。銷售前還要用80～90℃溫度手工再次烘焙進行提香。

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　　“炒茶最辛苦的時節就是夏天了，每天炒茶都要出一身大汗。很辛苦。”苦盡甘來是對炒茶人最好的詮釋。泡上一壺今年的第一鍋春茶，清香撲鼻，顏色透亮，入口甘甜。喝幾口，感覺神清氣爽。

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　　記者從湖鎮鎮農業部門了解到，目前石芽壩茶園約有600畝，加上周邊的茶園，石芽壩茶的種植面積已超過1000畝。為了進一步發展和打響石芽壩茶的知名度，湖鎮鎮政府還舉辦技術培訓班，讓石芽壩茶農乃至全鎮茶農掌握茶葉的標準化生產技術，確保產出優質綠色茶葉。還挑選出種茶大戶、炒茶能手等成立合作社，通過合作社社員之間的經驗、技術交流，更好地讓山茶種植技術信息互通，把石芽壩茶推向市場。

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　　石芽壩茶外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠明亮，味道嫩鮮。其鐵元素、茶多酚、咖啡堿等含量比較高，這些元素均對人體有益。

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來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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