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　　陳師傅今年51歲，從16歲開始就跟著父親學習炒茶，至今已有35個年頭，身懷“絕技”的他誓要把這份“看家本領”世世代代傳承下去。

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　　走進溪龍鄉溪龍村陳達有家的炒茶間，沁人的茶香撲鼻而來。抓、翻、揉、搓，陳師傅的動作如行云流水，從容、瀟灑。只見他手掌用力往上翻，等到茶葉達到鍋子最高點時，再迅速往下翻，而在下翻的時候，茶葉已經順勢翻面了。

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　　“現在茶葉基本上都是機器炒制的，但是也有一些老顧客特別要求手工炒制。”陳師傅解釋說，手工炒制時，需要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型情況，不斷變化手形。只有熟練掌握技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的干茶。

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　　由于每年炒茶，陳師傅的手掌上“鋪”著厚厚一層繭，顏色偏暗黃，還有不少燙傷的痕跡，“這是年輕的時候學習炒茶時落下的痕跡，現在是不會再燙到手了。”陳師傅邊說，邊將手往面前的一口鐵鍋上試探。他說，鐵鍋的溫度要達到150°C左右才能開始“殺青”(炒茶)，“我們炒茶人都練就了一手‘鐵砂掌’,不怕燙，炒制過程中，鍋內溫度全靠一雙手來感覺和把握。火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。”

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　　“學習炒茶非常艱苦，不僅需要吃苦耐勞的品質，還需要有一份對茶的熱愛。”陳師傅說，現在是一年中最忙的時節，他們從下午三點開始，要通宵工作到第二天早上八點，非常辛苦，而且出茶慢，一臺機器每小時炒茶7斤，手工炒茶的話每小時只能出茶半斤，年輕人愿意學習手工炒茶的很少。

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　　“我現在帶著女婿在學習手工炒茶手藝，祖輩留下的看家活不能斷了。”陳師傅希望能有更多的年輕人加入“炒茶人”的行列，“現在越來越多的人懂茶、愛茶，要求手工炒制茶葉的客人也越來越多，手工炒制的茶葉比機器炒制的要貴上一倍，以后肯定會有市場的。”

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來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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