每個國家每個時代,都有各類出色表現的匠才。他們都是奮斗在生產第一線的杰出勞動者,以身作則,踐行匠心精神,他們能夠十年如一日地追求職業技能的返璞歸真,靠著傳承和鉆研,憑著專注和堅守,追逐匠人的中國夢。社會的浮躁,或許會讓許多人忽視了這種精神的存在,忽略這些匠人的存在。何為“匠心精神“?匠心,匠者之心。由內心到作品,呈現出他們追求完美、把作品做到極致,視技術為藝術、既專業又敬業,倡導一絲不茍、精益求精、一以貫之的精神內核,具有這樣的技藝修養,可稱之為“工匠精神”。
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具體到茶行業,如今的茶人還需要匠心精神嗎?八角亭的高級茶葉工程師雷國昌師傅是這樣看待的:如今社會都在呼吁提倡匠心精神,似乎把匠心精神給神化了。具體到我們做茶的,其實就是認真做好每一個茶。例如我是做茶葉精制,就是要把控好每一個環節,力求將茶葉更完美的滋味和健康的飲品呈現給消費者。
八角亭茶業工程師雷國昌
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用“匠心”做好茶
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時代在快速發展著,工匠情懷、匠心精神屢屢被人提及,羅永浩用工匠情懷營銷自己的錘子手機。但或許連老羅都未料到,茶人的匠心精神竟如此神般。
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從一片茶樹上的葉子到消費者手中的茶葉,中間需要經過許多道工序。現在大多數人只關注到普洱茶的原料曬青毛茶的初制,也就是從鮮葉到干燥成毛茶這個工序。其實從一片葉子到成為商品茶的過程,除了加工成毛茶,還有兩個環節,一個曬青干毛茶熟茶的精制,另一個緊壓加工和包裝。雷國昌師傅向記者說道,茶葉精制就是在初制毛茶的基礎上再進行精細加工。其目的是根據市場要求,把各地毛茶定級歸堆,進行形態整理,拼配調級使之達到樣品等級要求及產品品質規格化。隨后,他又言道,茶葉精制要經過很多環節,我們茶廠(八角亭茶廠)都是嚴格按照茶行業標準和食品衛生標準進行茶葉的生產的。一般來說茶葉精制加工大概要經過以下的環節:毛茶定級歸推—篩分(毛分,抖篩也稱級別篩,復分,風選)—半成品驗收(交揀,交抄,交壓)—揀剔—拼配—勻堆—(熟茶潮水)—壓制—干燥—審評檢驗—包裝—入庫。
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毛茶定級歸堆:毛茶因不同產地,級別,生產工藝,季節,品種,樹齡等影響,品質不近相同,所以毛茶收購過程中,根據上述差異進行定級歸堆,便以產品品質調配,保證出產品質的有序穩定;它跟勻堆是兩個不同的概念。
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篩分:篩分的工序主要是均勻上料,防止漏篩,分清長短,分路去料,分清規格;抖篩:按級別換篩,分路取料,劃分老嫩,分清粗細;風選,分別輕重,沙石隔盡,分清雜異,分檔清楚。
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揀剔:茶葉揀剔夾雜物主要分茶類和非茶類兩大類,現主要靠人工精選剔除,茶類夾雜物主要是茶花,茶果,馬蹄,魚葉,老梗,黃片,雜片等,非茶類夾雜物主要是沙石,谷物,掃把苗,雜葉雜質等;也通過機器挑揀:包括風篩、過靜電、機揀、滅菌等環節,這些設備一般要正規茶廠才有,也就是在茶廠里可以用分篩把茶葉等級分出來、風扇吹灰和枯葉、碎末等、過靜電就不會有體毛情況出現,過了設備的茶葉可以滅菌。確保茶葉出廠潔凈衛生,達到食品要求。
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勻堆:根據拼配環節拼配好的品質通知單,把揀好的半成品按比例,輪號上茶,順序開堆,并均勻拌和到一處。一般來說,不同茶地茶樹采摘的鮮葉滋味會有不同,即使都是大樹或者小樹(臺地)也一樣,而且片地會有一些差異,所以有必要進行勻堆。這個精制環節,是所有精制環節中最復雜的,是保證每一片,每一泡品質差異的關鍵。
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壓制:稱克精準,茶料布勻壓實,形狀周正美觀。
干燥:控溫除濕,水分達標,餅重均勻。
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包裝:干凈衛生,牢固結實,美觀大方,刷嘜清晰。
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入庫:把制好的成品茶做好相應的記錄后放入倉庫存放
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渥堆發酵:這個環節是針對發酵熟茶。目前
)是有一定歷史的近60年的老工業區,是經過計劃經濟和現代管理的老企業,具備了完善的生產監控管理體系,按照各生產環節的工藝要求定員,定崗制定出相應的工藝規范和操作管理規程,嚴格按照企業行業標準和食品衛生要求,保證了每批產品都達到食品行業產品標準,讓消費者放心,加強員工的品德修養,做有良心的企業,做有品德的茶人。
)是有一定歷史的近60年的老工業區,是經過計劃經濟和現代管理的老企業,具備了完善的生產監控管理體系,按照各生產環節的工藝要求定員,定崗制定出相應的工藝規范和操作管理規程,嚴格按照企業行業標準和食品衛生要求,保證了每批產品都達到食品行業產品標準,讓消費者放心,加強員工的品德修養,做有良心的企業,做有品德的茶人。
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