今天我們說易武茶不同的工藝。易武茶，大家普遍反映的問題是茶湯淡，滋味不足，又有人說了，易武茶越放越濃。無論哪種說法，我個人覺得都需要用實踐去檢驗，所以，今年的春天，我做了如下的對比實驗。

實驗

第一個實驗，是按標準采摘一芽兩葉，跟易武傳統采摘方法對比；

第二個實驗，制作了緊條茶，是想弄明白緊條和泡條對易武茶口感的影響。先有實驗結果，然后再分析原因，這個是我們基本的方法。

第一個實驗的結果:在其他條件基本相同的前提下，采摘嫩的茶，口感不如傳統采摘方法的茶;

第二個實驗的結果:緊條茶在新茶階段口感優于傳統的手工茶。由這些結論，我們再來分析易武茶味道為什么會越來越濃，似乎可以找到一些條理。

推論

推論一 ，嫩茶口感確實是偏薄，這個可能跟采摘非常頻繁有關系；

推論二 ，綜合下來，易武茶的總體內含物質并不會落后于其他茶區的茶，這個從緊條茶口感濃郁可以推導。

推論三 ，緊條茶在新茶階段或者一定時期內，轉化快于泡條茶，因為揉捻較為充分，茶汁淅出，容易氧化。

易武茶的傳統制作方法，都偏于采摘較老，殺青揉捻偏輕，導致了新茶階段口感較淡，不容易出味道。而長期存放的基礎，在于內含物質經過足夠時間的陳化（其中有部分屬于氧化），后期溶解性加強，口感變得濃厚。

原料 殺青 揉捻之后，當然要做緊壓茶了。如果原料放一段時間再做，可能外觀會難看一些，但青味會褪去不少，口感會更濃醇一些。我們也同樣試過，把黃片挑揀得很干凈了，毛茶沒有黃片了，但是壓制完，陰干，看起來茶餅一樣會很黃。

相對來說，對于布朗茶區，由于苦較重，人們會比較敏感。很多人認為苦重等于內質豐富，所以在加工工藝上，肯定會有不同。面對同樣的布朗山鮮葉，你會有兩種考慮。一種是揉捻較重，讓苦較重，這樣的茶，我聽一個臺灣以及大馬的同行說，容易出所謂的花香，而且出得很快。而做成泡條的茶，則青味會比較明顯。

易武茶，目前沒有做緊條茶的，可能跟采摘方式有關。大家看到的易武茶，第三個葉子，如果揉得較緊的話，出來的結果基本上是黃片，而在較輕的揉捻下，曬干顯示為墨綠色。因此，即便從經濟效益的結果來分析，做泡條茶也是有道理的，黃片比例就少了很多。

作為制作普洱茶的常識，在發酵熟茶的時候，用泡條茶發酵，損耗將達到大約30%，緊條茶則在16%之內。不光如此，泡條茶發酵熟茶的結果，是你很難得到完整的條索，茶顯得很碎，碎茶比例超高。這也是我們直接觀察外觀，大致判別一個熟茶是否古樹料的依據之一。因為目前，除了定制，很少見過古樹茶做成緊條茶的。如果是自己去收料做的茶，不是規定好了去訂做，從茶農手里收，古樹茶無一例外是泡條茶。古樹做熟茶，用夏茶做，也不全是天方夜譚，但總體來說，損耗很大，要非常謹慎。

存放來說，緊條會較容易出味，所以在短期內來說，滋味較為濃厚，而以易武茶來說，屬于后發制人的，所以前期基本沒什么好的表現。

來源：普洱茶吧論壇 作者：大滇說茶

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