基于原料成本的瘋漲、經濟形勢整體不明朗以及投資渠道不暢，明年將會有更多的資本大鱷殺入茶區，其博弈結果便是古樹茶價格的畸形漲幅。一些在以往一直以山頭純料為品牌訴求的業者，亦不得不將拼配作為新的品牌突破口。2013年11月剛剛結束的廣州茶博會上，在以往幾乎一面倒的以山頭純料為賣點的普洱茶廠商中，已有一些商家開始提倡拼配概念。同時，一些專業或非專業的媒體上，一些支持拼配的文章也適時出現。

在討論這種現象之前，首先要厘清“拼配”概念。在這里和大家分享石昆牧老師新著增訂版《經典普洱名詞釋義》中第61頁關于拼配的釋義：

200多年前的《滇海虞衡志》就提到過“改造茶”，也就是現在的鋪面拼配。目前業界所謂拼配概念，大致可分為五類：

①茶區拼配

②級數拼配

③季節拼配

④樹齡拼配

⑤不同年份拼配

利用不同茶區拼配產生香氣口感的多變性，級數拼配則應用在鋪面、包心，以增加其外表美觀，不同年份拼配則在于增加口感滑度及陳味。

國營廠時代所有常規茶都是拼配而成，主要目的是為了增加口感、穩定質量、降低成本，也能將茶品數量擴大，且可確保不同級數茶菁的穩定消耗。坊間所傳生、熟料拼配，則不為一般茶廠所接受，國營時代的勐海、下關未曾生產過生、熟料拼配。

現代茶人拼配，目的為追求相對完美。任何純料能夠被辨識都并非是因其優點，而是每種純料都會具備的缺陷——單一、無變化或有空洞與不均現象等等。為了追求口感、體感與氣感的均衡，茶人利用對純料的了解，取長補短、相輔相成，而不計成本制作。

以往“山頭純料”系商家對于拼配的詬病，來自于國營廠時代拼配目的中的降低成本、擴大產量；再加上這些商家自身多不具備實行現代優質拼配的實力。尷尬的是，對比每年流行于市面上的知名山頭純料茶總數和山頭實際產量，便會發現其產量已然被虛夸許多倍，這多出來的產量，自然是由小樹茶、臺地茶來冒充。絕大多數消費者并不能辨識古樹茶，因此許多商家本身甚至不“需要”具備辨識古樹茶的能力。至于分辨具體的山頭村寨，更是一個不可能完成的任務了。

優質普洱茶拼配，關鍵在于“取長補短、相輔相成”，也就是通過拼配技術達到“1+1＞2”，將茶品品質推向單一純料無法企及的高度。因此所謂“不計成本制作”，既是指在拼配時不通過添加低質原料來降低成本，又是指合理的搭配和使用原料，而不是簡單的高價原料的堆砌。這種拼配技術，并不是一夕之間便可具備的。

雖然如此，但面對原料價格大幅上漲、新舊茶品價格倒掛的殘酷現實，拼配仍然是部分廠商會選取的一種適應性措施。現在山頭價格資訊的透明，使得商家的圖利空間變得明晰可見，通過拼配模糊原料來源（包含山頭與樹齡），進一步模糊成本，可藉此減少由此帶來的運營壓力。除此以外，要么是資本集團性壟斷，要么是在古樹茶中混雜小樹茶，甚至是完全以小樹茶冒充古樹茶，舍此以外，別無他法。而這一切，正是近十年來山頭純料概念的盛行累積至今造成的惡果。相信在未來兩三年內，普洱茶行業將見到更多資本大鱷的身影，市場的洗牌與兩極化會進一步明晰，拼配概念也會更加盛行。

來源：普洱茶吧論壇 作者：石昆牧
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