老徐談茶：

我在去年的兩期視頻節目中用了大量的事實和科研結論懟了肘子，贏得了許多茶友的支持。大家其實都知道，肘子是非常喜歡上熱搜的，那是他維生所必需的，他需要有大量的粉絲群，保持一定的話語權，這樣他才能從某些想要他代言某種產品、某種觀點的利益方收取錢財，因此他必須介入一些比較熱門的商品或者話題，并且要用看似科學實則很片面的說法來反對，并且言辭激烈，這就是他吸粉和上熱搜的套路，這些套路其實已經很low了，可遺憾的是仍然有許多人被他利用，在網絡上發起了一波一波的熱議，被他利用，實在是無語。

自去年7月他表了對普洱茶攻擊性的言論以來，普洱茶市場到底有沒有受到影響呢？我作為一個行內人，以我的真實感受來回答這個問題，首先，在普洱茶的最上游端--茶農的收入并沒有因此降低，反而有比較好的增長，其次，一些大型的普洱茶生產產家并沒有因他的胡言亂語而出現產量下降或者銷售受到影響，保持了比較正常的增長。第三.普洱茶的零售終端市場并沒有因此而出現波動，一個浪花都沒有掀起。

4.今年春節期間本來是各位與家人團聚的日子，可我從初一就開始接待全國各地來交流的茶友，他們有北京的、上海的、廣東的、東北的、內蒙的、湖北的等等十多批，一直持續到初八，這是我從事這個行業二十年來最為繁忙的春節，這不就很好的回答了這個問題了。

四月桃花盡朝暉：

這是個看起來三言兩句就可以回答清楚的問題，但是要讓讀者知其然，又知其所以然，非得講清楚來龍去脈不可。普洱茶是一個嚴肅的事物，今日頭條是一個嚴肅的媒體，所以我應該用嚴肅的態度來回答這個問題。

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第一 方舟子打假普洱茶事件。

方舟子，早年以打擊學術造假名噪一時，據說現在又因自己的學術造假被困。本文為公平起見，不對他個人的行為作過多的評價。只對方舟子此次對普洱茶的攻擊做一個就事論事的簡概。

2017年，方舟子發表題為《喝茶能防癌還是致癌》的文章，矛頭直指普洱茶。方舟子的文章結論是：市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，有的含量還非常高，喝了容易致癌。

通過認真閱讀其原文，可以發現，此文最大的漏洞就是以點概面，以偏概全。文中所引用的兩份文獻，是特定條件下的情況，不代表普洱茶的主流趨勢。文中所引用的一個病例，是方舟子拿來碰瓷的。文中的一些邏輯也是似是而非的。這是我對他那篇微文的評價。從那篇文章中，也可以了解到方舟子完全不懂普洱茶。（有心的讀者可以自己到網上搜那篇原文，認真閱讀一下）。

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第二 當代普洱茶曾經的機密——渥堆

提到普洱茶，好像人人都知。但是現代普洱茶的經歷，有兩個重要的節點。這兩個節點曾經作為行內的重要機密，令人諱莫如深。這兩個節點，一個叫“渥堆”，一個叫“濕倉”；前者代表進步和成功，后者則演繹了一段現代版的拔苗助長故事。

1970年代以前，沒有普洱茶這個正規名稱，也沒有普洱熟茶的稱呼。

一直以來，云南的茶葉，作為重要的外貿物資，銷往香港和澳門。人們使用人搬馬馱的方式，經一年的時間，茶葉才能夠從云南運到目的地。傳統的“筑茶”工藝，加上茶葉在運輸過程中日曬雨淋，由于自然的酶化作用和發酵作用，沖泡出來的茶湯是紅色的，并且擁有獨特的令人喜歡的滋味。聰明的香港茶商，有意再把這種茶存放6、7年之久，使得茶湯更紅滋味更好。1950年代后，由于交通便利了，還由于一些歷史原因，澳門和香港的茶客再也喝不到這種紅湯的云南茶了。快速運過去的新鮮茶，非常不討人喜歡。

1950年代到1970年代，香港，廣州，云南的茶技人員，不約而同地在尋找一種能使云南茶快速發紅湯的方法。廣州茶廠捷足先登，云南的昆明茶廠，勐海茶廠，下關茶廠很快派員去學習。1970年代中，最終確立并規范了普洱茶渥堆技術。以這種方法所做成的成品茶，就是我們現在稱呼的普洱熟茶。普洱茶的名稱也正式確立起來。人們把沒有渥堆自然后發酵的普洱茶，相對應地稱為普洱生茶。

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經過渥堆后的普洱茶湯色晶瑩紅潤，味道醇厚甘甜。與普洱生茶相反的是，熟茶十分溫和，對人體的刺激非常少，長期飲用還能起到養胃潤腸的作用。

第三 失敗的機密——濕倉

本世紀初，普洱茶的世界里刮起了一股股瘋狂的炒作風。炒茶者競相購買并炒作老普洱茶。一些商人為了做假的老普洱茶，而將比較廉價的普洱生茶存放在地下室、地窖、倉庫等高濕高溫的環境里以加快其發酵速度。手段大膽而魯莽。這種情況下，不只是普洱茶，幾乎所有食品在高濕度高溫度倉儲環境下，都會發生霉變。霉變嚴重，味道惡劣的普洱茶，重新拿出來退濕散味，美其名曰“退倉”。素以開明著稱的廣東人氏，一時間竟然爭相購買并品飲這種霉味爛茶。而市面上正常干醇的普洱茶，快無人問津了。真是一場悲催的鬧劇！

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這種濕倉爛茶，就是方舟子引用的兩份文獻提到的黃曲霉素、伏馬毒素和嘔吐毒素超標的普洱茶。或者這些大膽魯莽的造假者，是想模仿前輩們的功績也不得而知。但是這種惡劣行為，給了欣欣向榮的普洱茶市場一記響亮的耳光。普洱茶也給了連“濕倉”二字都不懂的茶外行方舟子打一記耳光的機會。

方舟子那篇文章雖然邏輯混亂，卻也胡亂戳到了普洱茶的痛處。

筆者斗膽呼吁一句：快銷毀那些爛濕倉普洱茶！

辨別濕倉普洱茶的方法：濕倉普洱茶的外包紙有水跡，濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠，且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉，茶底灰暗碎散。

第四 總結

普洱茶是一種優秀的茶葉。普洱茶市場不會因為濕倉事件而衰落，也不會因為方舟子的文章而銷量大減。

我們應用寬容的心態和發展的眼光對待曲折。

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