與陸羽一樣，李白也享受著茶帶來的快意。他在《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》的序言中交代了自己寫茶詩的緣由，非常耐人尋味，那幾乎泄漏了所有茶葉書寫者的秘密。

首先是產茶的地方很奇妙：寺廟附近的乳窟，這個乳窟里不僅有玉泉，還有飲食玉泉為生的仙鼠(即是千年蝙蝠)，還有碧玉般的茗草羅生;其次，還是突出那里的水好，由物及人，有一位80多歲的老人家，因為長年喝玉泉，居然顏色如桃李。

接下來就好理解了，奇特的地方，養生的水，生長出來的茶自然是非同尋常，竟然“拳然重疊，其狀如手”，連茶都長成人樣了。不做詩是不行了，更何況，李白知道他是第一個為此茶作傳的人，意圖也很明顯“后之高僧大隱，知仙人掌茶發乎中孚禪子及青蓮居士李白也。”

其詩云：“嘗聞玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鴉，倒懸清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，以拍洪崖肩。舉世未見之，其名定誰傳。宗英乃嬋伯，投贈有佳篇。清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。朝坐有馀興，長吟播諸天。”

士大夫李白未必見得就懂茶，但懂茶的高僧大隱未必有李白的才華，鑒于李白才華與自信，他一出手，必是佳作，那這“仙人掌茶”名揚天下，百世流芳就不在話下。茶一旦媒介進入交往生活，前所未有的裂變也就開始了。

擁有茶的話語是激動人心的，這種植物更能煥發出異常的精神特質。

于是在高僧、大隱、士大夫天衣無縫的合謀下，漢語開始了代表著華夏最高飲食美學形態的構筑，茶再也不是一種簡單的飲品，喝下去的是茶，散發出來的卻是精神，沒有比這更令人振奮的了!

在這一套絕妙的漢語書寫體系里，物質和精神的二元對立最終通過茶而高度統一起來——禪茶一味，就連佛祖都被改造用來適應這套茶學體系。

他們聲稱，菩提達摩禪定居然睡著了，羞憤交加的達摩割下了自己的眼皮，而那些落地的眼皮后來就變成了茶樹，后來佛祖愿景的實現，全賴于吃了自己眼皮變成的茶葉。

很顯然，這是一個駭人聽聞的故事，其要義無非就是說，只有通過茶，才能接近佛祖，也只有茶媒，才能讓人的精神進入無我兩忘的禪定狀態。

棄茶就意味著遠離佛祖，放棄精神追求，多么可怕的后果，又多么嚴密的邏輯。

能與高僧，大隱，士大夫這些名士匹配的是什么?維系這樣的一個茶學體系，就需要調動漢語中所有能調動的絕妙好詞，好在，倉頡在造字時真準備了不少。于是乎，茶的產地一定就是好山好水(這些地方也絕大部分是寺廟的地產)，喝茶的地方自然也是名山大川(幽林小筑亦佳)，即便這些都不具備，有茅屋一間也無妨，只要水靈具精茗上乘(水一定有靈性，茶具一定有來頭，茶只作佳茗)，佳人(只要是女的一定是佳人)待坐，也會怡然自得。哪怕充斥了一個南郭先生，只要他也愛茶，就是賢人。當然，第五點，也是最重要的一點，在座的一定要有能將這些感受寫下來的才子，這就是唐代茶的“五講四美”，而之后，喝茶也變得熱鬧，聚會之人越來越多，才思涌現中多了顯耀和哲思小語，再難得看到那種獨自品茶的感受。

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認識到這一點，至關重要，茶的美學體系如此牢固，等到后世有人想說茶“壞話”的時候，便會發現，所有的“壞話詞匯”都不支持這樣的反駁。作家古龍筆下酒鬼甚多，茶人寫得極少(酒鬼與茶人，多么大的區別啊)。秋鼎風是個例子，古龍意外之筆卻把一個愛茶之人寫得令人好生敬仰。陸小鳳千里追兇，來到鳥不拉屎的黃石鎮，在線索中斷窮途末路時，卻意外地從簡陋不堪的旅館里發現了上好的茶具和茶葉，從而揪出化身于此的品茗高手——巴蜀劍派的掌門人秋鼎風。一個掌門人化裝成庸俗不堪的獨眼龍，不管外部環境是何等惡劣，自己還忘不了邊品佳茗邊夢想金銀財寶，是多么神奇之事!

有人說孫皓“以茶代酒”就代表三國時代上流社會都在喝茶，這樣的觀點不值一駁。那個時候茶還是荼，還擁有藥物民俗之類的屬性。

從有病到喝茶，到時時不離茶，世道已發生了巨大的變化。皎然說“俗人多泛酒，誰解助茶香”。這是新名士論，一下就宣布了“痛飲酒，熟讀《離騷》”可成名士的魏晉風尚是老掉牙的笑話，茶與酒分別代表的雅俗文化分野開始形成。

想那東晉王羲之蘭亭聚會，水酒一杯引發了千古幽情。

后來隨著多了茶之后，酒茶又開始了長達一千多年的曖昧糾葛，看看唐代那些士大夫是怎么處理這些曖昧吧。

杜牧攜佳人逛茶山，有《題茶山》之佳作，對茶山美景無不用極地表揚了一番，喝茶有高境界了。可是到了山下，喝多茶的胃開始抗議，杜牧提起隨身攜帶的酒壺，《茶山下作》里的杜牧便開始不顧形象，大肆痛飲了。

鄭谷病了不能喝酒，嘗茶思酒更顯情長，“合座半甌輕泛綠，開緘數片淺含黃。鹿門病客不歸去，酒渴更知春味長。”酒每退一步，茶就開始飛躍，茶與酒被塑造成了歡喜冤家，酒可以令人癲狂，但茶卻能消解這樣的癲狂，使人變得清醒起來。

中國文化的驚人融合與互補再次表達得酣暢淋漓，就像一個可以是道士，又可以是居士，還可以是儒士的人一樣，茶與酒也在這樣的文化格局中互動互補，最終形成微妙的平衡狀態。一個也許還在喝酒，但他需要談茶來表明自己的高雅趣味。劉禹錫如此，皮日休也如此。

酒令人像神仙般逍遙、懶散，不用思考明日的老米錢在何方，茶卻不一樣，時刻提醒你，就是隱居深山老林，也是要銀子的。(劉禹錫：“散誕向陽眠，將閑敵地仙。詩情茶助爽，藥力酒能宣。風碎竹間日，露明池底天。同年未同隱，緣欠買山錢。”)

認識到生活的艱難，也許是美好。酒開始節節退縮，茶高調出鏡。杜耒以茶代酒，連身子都不暖了。“寒夜客耒(lěi)茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”要說以茶代酒，以茶敬客之道，這里才是源頭。

以茶為禮蔚然成風成為必然，茶知禮節。曹鄴得到好茶一包，就連半夜都找來人一起品飲，真是太有號召力也太有情趣了。李群玉是滿懷感激地書寫《答友人寄新茗》：“滿火芳香碾前螢，吳甌湘水綠花新。愧君千里分滋味，寄與春風酒渴人。”

白居易人緣好，經常收到別人送的茶，次次都期待，每每有驚喜：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人”。他在《謝李六郎中寄新蜀茶》驕傲地說：“不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。”交情深淺已經體現在茶的次序上了。

禮尚往來，他也送別人茶，《山泉煎茶有懷》：“坐酌冷冷水，看煎瑟瑟塵。無由持一皿，寄與愛茶人”，也有惆悵的時候，別人喝茶，我去不了。白居易《夜聞賈常州，崔湖州茶山境會亭歡宴》：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界。燈前各作一家春。青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。”借酒消愁了。

沒有人送就去討，孟郊與姚合都有乞茶詩，討茶蹭茶更能盡情表達骨子里的趣味與精神價值。要是去了沒茶的地方，連討都討不到，就有些不妙了。

皮日休為朋友深深擔憂：“丞相長思煮茗時，郡侯催發兄尤遲。吳關去國三千里，莫笑楊妃愛荔枝”(《惠山泉》)。

唐朝大舉興佛之后，無處不在寺廟，加上有圍繞在陸羽、皎然身邊那些名士如顏真卿者，孟郊者為代表的茶飲小聚在各地引爆，形成送禮就送茶的風尚，論茶也是比才的大氣候已經形成，名士們搜腸刮肚地創造了諸如“瑞花魁”“泛花”、“代飲”、“醒酒”、“流華”、“疏淪”、“不似春醪”、“素瓷”、“芳氣”“月桂”等等指代飲茶的詞匯，名士的茶媒交往涌現出了大量的品飲答謝詩文，這些都構成了唐茶繁榮最有力的話語，也為后世產生了深遠的影響。

茶的精神也自此進入高潮，他們宣稱：只要不斷追求茶道，就成道成仙，最不濟的，還能留在世間做個名士，這也就是唐代茶葉美學的全部要義。

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