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　　十多年前，對云南普洱茶的印象僅僅停留在：“歷史上有些名氣，產于思茅地區的茶”。當時不知道沱茶也是普洱茶，更不知道還有老陳茶、生茶、熟茶這一說。后來，聽人說，“云南普洱茶熱起來了，好多臺灣、香港人都來炒普洱茶，還專揀老的、陳的”。自己一直喜愛喝茶，雖然當時更加鐘愛的是綠茶，但周圍的人，老提普洱茶，也便開始留意。

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　　當年有一個同事，最愛喝茶，每天都泡一個大杯紅彤彤琥珀色的茶，開始有些好奇，便問他什么茶？他答：宮廷普洱。他捧著那杯茶很神氣。自然覺得自己很膚淺無知，既羨慕又羞愧。又不好意思細問，只以為普洱茶都是這種湯色。真正刺激到我的是：有一天偶然間看到這個愛喝茶的同事，依然手捧一杯茶，不一樣的是那杯茶的顏色變成綠色了！我很詫異，禁不住問道：怎么喝起綠茶來了？他答：“這是普洱生茶！”一下弄得我尷尬無比，至今都留有“陰影”，所以當時發誓一定要搞懂這個讓我顏面丟盡的怪茶！

　　2016版《普洱茶》書影

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　　那之后的很長一段時間，平時懶散慣了的我變得異常“好學”，沒事就往書店、圖書館里鉆，同事們覺得奇怪，就問我是不是受什么刺激了？我憤憤地回答：普洱茶！

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　　在書店看到的第一本普洱茶書，是《普洱茶》，先翻了翻，感覺圖片很精美，上面介紹的茶似乎有些與眾不同，瞟了一眼作者：鄧時海。記得當時沒怎么在意，也沒細看，把“海”字看成“梅”字了，還以為該書出自哪位女作家之手。幸虧接下來的細讀中，及時糾正了我的低級失誤，幸虧沒有在這個時間與人“大談鄧時梅與普洱茶”，不然糗大了！

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　　這本《普洱茶》，成了我閱讀的第一本普洱茶類書籍，自然鄧時海便成了我的普洱茶理論知識的啟蒙老師。

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　　在好奇心驅使和“陰影”的刺激之下，開始發奮研讀關于普洱茶的各類書籍，想方設法搜尋到各類普洱茶來試喝，并在品茶過程中不斷地找各方茶友學習、交流、探討……

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　　堅持不斷地“用功”之下，終于讓我摸到一點普洱茶的廟門，也終于知道：我當初盲目學茶居然歪打正著，找到的普洱茶啟蒙老師，竟然是大名鼎鼎的“普洱茶第一人”鄧時海先生。

　　隨著深入學習了解，才知道鄧時海是臺灣師范大學教授，臺灣中國普洱茶學會創會會長，著名學者，被業內稱為中國“普洱茶第一人”。1993年，鄧時海先生在云南思茅舉辦的第一屆“中國普洱茶國際學術研討會”上，提出《普洱茶越陳越香》，詮釋普洱茶在藝術層面上的豐富內涵。

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　　1995年，當普洱茶對海峽兩岸最廣大的人民群眾來說還僅僅是水中月霧中花的時候，鄧時海先生在臺灣出版了《普洱茶》一書，這本書后來被公認為普洱茶圣經的巨著，為記錄普洱茶的歷史，以越陳越香為思維核心。同時也被普洱愛好者視為必讀之書。

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　　由于《普洱茶》的出版，進而帶動了全中國以及海外馬來西亞、韓國、泰國的普洱茶市場，從而改善了云南茶農的生活品質，脫離貧困，對普洱茶的興盛做出了不可磨滅的貢獻。

　　《普洱茶》書影

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　　今日，普洱茶能成為（中國茶第一品牌）《普洱茶》一書功不可沒！鄧時海先生將普洱茶這斷代數十年的中國歷史名茶從沉睡中喚醒，并賦予了“越陳越香”、“品老茶，喝熟茶，藏新茶”的全新觀念，在老茶日益難求的狀態下，給廣大普洱愛好者一個新的品茗方式的選擇，豐富了我們對普洱茶更多的認識。

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　　時至今日，暗自慶幸，自己當初病急亂投醫，找到的啟蒙老師竟然是被譽為“現代普洱茶開山鼻祖”的鄧時海先生。

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　　自從鄧時海的《普洱茶》問世，其書中的一些觀點便一直遭人質疑、非議不斷。

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　　最突出的他提出越陳越香的觀點，試圖把普洱茶提升到藝術品飲的層面。不過，卻招致了很多人的口誅筆伐。甚至直到現在，關于“越陳越香”的爭論，我們還都時常在茶人圈里看到，足見其爭議性。

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　　“我用了20年的時間，才讓很多在云南喝普洱茶的朋友，慢慢接受我這個概念。還有很多搞科研的，對這個觀點非常反對。站在科學的立場上看，確實沒有任何一件事是永恒性的，但是站在藝術的層面來看，其實不然。”鄧時海說。

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　　活動中的鄧時海先生，圖片來源網絡

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　　“我常常問年輕人喜不喜歡老東西，不喜歡？那還沒長大。”鄧時海笑道，“時間是寶貴的，而能經歷時間的千錘百煉留下來的東西都是美好的，老是一種美感，所以首先‘越陳越香’的‘香’字，不單指香氣，而是‘美好’之意，是茶越老越美好的意思。普洱茶就是占了‘老’這個便宜——普洱茶是大葉種，新鮮喝的時候又苦又澀，必須讓時間來去掉苦澀，喝起來才會甘甜。”

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　　“但是‘越陳越香’是永遠無法被科學證明的，很多搞科研的還是不接受這個觀念。”鄧時海若有所思，“就好像有些經驗是可以被科學證明，很多不能，但就藝術來講我認為它是成立的。就好像感情、情誼、審美是無法被科學證明的。”

　　鄧時海先生所藏茶品，圖片來自普洱雜志

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　　在搞科研的茶學學者們看來，江湖派的茶人往往太過經驗導向，缺乏實證精神，有信口開河之嫌。由此《普洱茶》中的很多觀點亦成了爭論點，這讓鄧時海經常處于茶界輿論的核心。面對科普界、學術界的質疑，追求品飲藝術性的鄧時海，有種“秀才遇見兵，有理說不清”的感覺。其實，無論普洱茶的從業者還是廣大普洱茶的愛好者心里都清楚，從學術、科研角度對“越陳越香”有討論的余地，但這四個字卻精準地概括的普洱茶的內涵和外延，是普洱茶的精髓所在，區區四個字便道明了普洱茶的品飲價值和發展方向，古往今來，鄧時海堪稱第一人。

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　　自從《普洱茶》的橫空出世，沉睡多年的普洱茶被喚醒，普洱茶熱迅速吹遍中華大地，并成為中國第一品牌名茶。當然，伴隨而來的也有很多質疑、爭議和負面的問題，對這一系列較為敏感的話題，鄧先生毫不回避，坦然面對：

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　　關于普洱茶的界定問題，面對大家都看出來卻無人敢說的“云南省一定區域”和“云南大葉種”問題，鄧先生把這層紙直接捅破：…可以看出，“云南大葉種”是現代界定“普洱茶”最主要的內涵，這樣的內涵界定已風行許久，之后盡管衍生各種不同的外延界定，卻總是離不開“云南（省）”與“大葉種”這兩個重點。所謂上施下效的結果，極具權威性的內涵界定，致使在七子級而后的普洱茶發展，包括1995年以后喬木級普洱茶，甚或私人茶莊的舊態復萌的茶品生產，一直深受上述普洱茶內涵界定的影響，以至于有了所謂“山頭主義”、“大茶樹主義”甚或“單一茶料主義”等意識形態的茶葉工序或制茶配方的崛起。

　　《普洱茶》書影

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　　其實，這里頭隱藏著一些含糊不清的灰色地帶。如果不厘清這些灰色地帶，將是一種對普洱茶歷史與傳統的傷害，也是對普洱茶茶品的分類有所不公平的對待。由此，認識的不足將使普洱茶未來的發展，受到極大的影響，也使“越陳越香”的
﹞、一九四〇年代以前的倚邦山茶青制作的﹝楊聘號茶﹞、﹝同興號茶﹞、﹝同昌黃記茶﹞，它們大都是小葉種喬木茶品，既是過往進貢清廷的御用品，又是至今享譽海內外的茶品。至今，倚邦茶區仍然保有小葉種茶區及其茶品制作。難道這些小葉種茶青所制作出來的茶品不算是普洱茶嗎？”

　　鄧時海先生所藏茶茶湯，圖片來源普洱雜志

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　　目前，一般對普洱茶的識別，就僅依據“云南大葉種”作為指標，其實業界、學界早已發現云南省許多地區的茶山，其質量已經退化到幾乎沒有了普洱韻的地步。然而，許多茶品監制者卻罔顧這樣的事實，仍以“山頭韻”、“茶區特性特色”來替代普洱韻。假以時日，幾十年的陳放后，這些茶品將有怎樣的品味？能有如號字級或印字級茶品的普洱韻特性么？這是值得省思的問題！”

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　　其實，鄧時海先生質疑、提出并分析的諸多問題，也是時下普洱茶愛好者們普遍關心的問題，科普定義和規范國標固然重要，但我們在日常生活中，實際品飲普洱茶時，這些才是直接面臨、必須正視的問題。作為普洱茶的資深前輩和喚醒普洱茶的第一人，鄧老道出了我們的心聲，如同洞悉普洱茶一切的長者，時時刻刻關心并鞭策著這個還未長大的孩子，殷切希望它健康成長。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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