文/綠鴿子
陳佩仁? 藏在普洱熟茶里的一段陳香往事

　　十二月的書林街上，陽光暖洋洋地曬著法國梧桐落了葉的枝干，十多年前茶香四溢的昆明茶廠已不在了原址，旁邊的家屬大院依舊是茶廠職工的生活區，幾棟紅磚樓仿佛讓我回到了童年，八十年代省茶葉公司的家屬宿舍樓就和這蓋的一模一樣。在院子里曬太陽的老人，多半就是當年在茶廠工作的職工，那些現在已很著名的，七、八、九十年代出口日本、出口香港，飄洋過海的中茶茶餅，就是在他們的手上做出來的。當年原昆明茶廠技術人員，在１９７３年試驗發酵普洱熟茶的陳佩仁老人也住在這院里的一棟紅磚樓里。

　　85歲高齡的陳佩仁先生雖然行動不便，但自有一種儒雅氣質，在他家客廳正面,幾乎占滿一面墻的是兩幅發黃的花鳥工筆畫，旁邊是一條橫幅“平為福基”。窗外有青竹一篷，陽臺上種著蘭草、還有配了太湖石的樹樁盆景。

　　坐定后和老先生閑聊，才知道陳佩仁先生的父親陳綸早在解放前就在昆明的“瑞豐號”茶莊做學徒還在西雙版納看過別人發酵茶葉，自己也試驗過發酵。陳佩仁四歲的時候，父親在碧雞坊下開了“華勝茶莊”。前面是臨街的兩個鋪面，后面是住家和加工茶的四合院。每年新茶上市時，店里的人手忙不過來，還要請幾個工人來幫忙。當時的昆明人愛喝花茶，也叫“香片”，要專門到宜良買新鮮的茉莉花回來薰制。后來父親也做普洱七子餅茶、沱茶和福、祿方茶。方茶用桿子壓，茶正面還分別壓上福、祿字樣，福、祿方茶是昆明人娶媳婦提親時送禮用的，銷量一直不錯。

　　當時的茶莊還是以餅茶為主，“華勝茶莊”茶餅包裝上印著“正心修身、克己復禮”字樣，老一輩昆明茶商講究知書達理，這樣的字樣是一種儒家倡導的社會規范也是提醒自己做人行事的準則。白手起家的“華勝茶莊”生意一直不錯，后來還在劉家營和三市街置辦了幾處房產，如今陳佩仁先生家里掛著的兩大幅花鳥畫就是抗戰時期從一位流亡畫家處花200多半開購得的。這位畫家在日本飛機轟炸中失去了右手，就以左手繪畫，發黃的畫面上，牡丹嬌艷，孔雀、鴛鴦、燕子在草木間嬉戲，一派安樂太平景象，看不出半點亂世的滄桑慌恐。

　　解放后公司合營，“華勝茶莊”的四個壓餅茶的石磨和一塊木板都交給了昆明茶廠。父親和陳佩仁都進了昆明茶廠工作。1957年，68歲的父親辭世了，陳佩仁先生一直在茶廠工作。1973年，云南茶葉進出口公司獲得自營進出口權后，公司業務員黃又新去參加廣交會，發現普洱茶在廣東、香港銷售得不錯，特別是廣東發酵后的熟茶很有市場，黃又新就帶了些茶樣回來，向公司做了匯報，引起了公司的重視。在和廣東茶葉公司溝通后，省茶葉公司決定派出考察小組對廣東的普洱茶生產工藝進行初步了解，小組名單有當時昆明茶廠副廠長安增榮、審檢室負責人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關兩茶廠各二人，其實，初次定下的小組名單里還有技術人員陳佩仁，因陳佩仁的成份不好，臨出發前他被替換了。

　　留在昆明的陳佩仁聽了黃又新的介紹，看了他帶回來的樣茶后，想起自己在四十年代曾試驗發酵過普洱熟茶，就主動請求試制。請求被批準后，陳佩仁調了一頓多9級曬青毛料用冷水渥堆的方法發酵．當時條件簡陋，發酵完成后，因為擔心茶葉發霉，在干燥的過程中進行了烘干，這1噸茶后來全部賣給了香港客商，陳佩仁先生說香港客商的品感很敏銳，開湯試茶后就說：“烘過一下了。”

　　同時，廣州茶廠學習小組返昆后，省茶葉公司組建了兩級審檢生產營銷骨干組成的技術攻關組，一次次在冷水發酵和溫水發酵之間做試驗，根據昆明的氣候生態環境，把廣州的溫水渥堆工藝調整為冷水發酵。工藝調整后昆明茶廠的渥堆終于獲得了成功，當年，銷港普洱茶達到10.2噸(含包陳佩仁試制的1噸多)，隨后，勐海、
，答案讓我驚訝不已：老先生喝的是自己在家發酵的普洱熟茶，也就是剛才泡給我們喝的熟茶。原來，每年春茶上市后，陳佩仁先生會讓兒子到茶葉市場找茶質好的曬青毛茶買十來公斤回來，然后在家中渥堆發酵，曬干篩好后供一家人喝一年。我們現在喝的這壺已是今年最末尾曬出的一點茶桿，但依舊湯色紅濃，入口軟糯甜滑。十來公斤茶葉也能渥堆發酵，這聽起來很不容易，好奇地問陳佩仁先生是怎么發酵的，老先生笑呵呵地說：“這很簡單。”轉而言它：“對了，現在我們住著的這棟樓就是1973年賣了那噸第一次發酵的熟茶后蓋起來的。”

　　臨別，向老先生討了一點茶梗，老先生６０多歲的兒子東翻西翻給我找出一張舊棉紙來包茶梗，仔細看看，紙上竟印著“正心修身、克己復禮”字樣，也就是當年“華勝茶莊”茶餅包裝上的銘文。陳佩仁先生說：“棉紙是后來印的，但這八個字卻是和當年碧雞坊下華勝茶莊里包裝上的一模一樣，算是對老父親的一點懷念吧。”
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