普洱雜志采訪茶人：王心

　　在北京城早春三月的晨光里，我撥下王心的電話——“您撥的電話已關(guān)機”。獨自享受完一頓西式自助午餐之后，再次撥下王心的電話，是他帶著點惺忪睡意的聲音——“好，下午見!”在光影斑駁的小茶館，品完一杯下午茶，王心才姍姍而來，在平常的日子里，這個時段，王心的一天才剛剛開始——“誰讓咱是退休人士啊!”
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　　剛?cè)氩换笾甑耐跣脑缫研嫱诵荨拔沂钱?dāng)兵10年，經(jīng)商10年，退休7年。”2005年，他愛上一個做普洱茶的姑娘，結(jié)果后來姑娘走了，茶留下來了，他把對姑娘的愛轉(zhuǎn)移到了茶上面，玩茶，不“閑”怎么行呢?從此他將那些繁瑣枯燥的商業(yè)報表棄之腦后，用心玩起普洱茶來。

　　說起茶，王心很快打開了話匣子，頻頻拋出他的那些“魔鬼理論”，也不乏精辟之言，遂將對話內(nèi)容記錄如下：

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　　“泡茶如泡妞”

　　普洱：您在江湖中人稱“北泡”，在泡茶上您有什么心得嗎?

　　王心：這是茶友們的抬愛加戲說。泡茶就是個熟練工種，熟能生巧，沒有什么神奇的，只要燙不了手就會泡茶，五歲小孩都能泡。關(guān)鍵是要用心泡，每天進(jìn)步一點點就很了不起了。說到用心，泡茶和泡妞倒是有異曲同工之妙：

　　第一，都得用心，你給茶多少，茶就給你多少。很多人常常說，我對這姑娘已經(jīng)夠好了，為什么她還沒有嫁給我啊?誰說你對人家好，人家就要嫁給你啊!誰說你用心泡這個茶，茶就一定會像你想象的那樣好喝啊?不是!是你用心對她的時候，她給你一個最真實、最樸實、最直接的回饋。真實的東西通常離美就很近了，是在這個基礎(chǔ)上，你給茶多少，茶就給你多少，你對這個姑娘多好，姑娘就會給你一個最真實的回饋，和嫁不嫁給你沒有關(guān)系。

　　第二，一片茶，特別是普洱茶，你光看著美是沒有用的，一定要上手泡。很多茶看起來很美，但是一沖，感受一落千丈，猜中那開頭卻沒猜中那結(jié)局。這種感受在喝普洱茶的時候經(jīng)常有，因為普洱茶牽扯到后期的轉(zhuǎn)化，包括倉儲、周邊環(huán)境等等。很多姑娘就是這樣，看著像空姐，一張口就成地勤了。

　　第三，不求天長地久，只求曾經(jīng)擁有。我相信每個男人心里都藏著一個永遠(yuǎn)不可能日夜廝守的姑娘。好比你天天喝50年代的紅印，充其量把它喝明白喝透徹了，但是如果能夠在很特別的場合與幾個茶友分享一泡難得的、稀有的茶，你會多另外一種感受，就叫刻骨銘心——不求天長地久，只求曾經(jīng)擁有。

　　普洱：那在您的記憶中，除了姑娘，還有過什么關(guān)于茶的刻骨銘心的感受嗎?

　　王心：什么好茶我也都喝得差不多了，唯一還值得敘述的一件事情應(yīng)該是2007年貢茶回歸普洱的時候，當(dāng)時請回了一個金瓜貢茶、一桶七子餅、一盒茶膏，我作為普洱專家組的一員有幸參加鑒賞。我們打開了一桶七子餅，那是我目前為止唯一一次見過有包裝紙的號級茶，是1895年的向質(zhì)卿號，包裝上都有字，雕版印刷的，滿版小藍(lán)字，荷葉包。那泡茶是我泡的，因為我比較愛干活嘛，剛喝到那第一泡茶的時候，就一句話：“忒難喝了!”誰要是忽悠說那泡茶好喝，那肯定是胡說八道，因為現(xiàn)在故宮的地宮放了很多樟腦球，第一口下去，全是樟腦球味，直到三泡以后，樟腦球味沒有了，慢慢觸碰到這個茶的靈魂的時候，百年純干倉的魅力才開始彰顯。1895年的茶，茶湯的顏色依然是紅透明亮，這已經(jīng)不單是茶湯的感官感受了，而是與文化和歷史交流的感受了。絕大部分文物都是以觸碰和觀賞的方式去鑒賞的，只有普洱茶能夠以嗅覺的、味覺的、體感的方式去鑒賞，這才是最令人靈魂出竅的。其實它的口感，用我們評鑒的經(jīng)驗來講，感覺這茶也就是三四十年的口感，但是它的存放年代是不容置疑的。這泡茶傳承有序地告訴我們普洱茶的陳化遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到我們所知道的時間限度，我們現(xiàn)在還無法知道，普洱茶真正能夠放多久。

　　“別再為難茶她老人家治病救人了!”

　　普洱：怎樣才能做到用心泡茶?

　　王心：泡茶——就是用心的力量去引領(lǐng)，引領(lǐng)你領(lǐng)略不經(jīng)期許的艷遇，每一刻都是驚喜，更是感激。“泡”中感悟引領(lǐng)，“茶”中感受極致。現(xiàn)如今我們脖子以上很發(fā)達(dá)，脖子以下則麻木。用腦是過往經(jīng)歷來判斷，用心是當(dāng)下真實去感受。判斷有對有錯，當(dāng)下的感受則是真實。盡情的用感受去欣賞，每一葉茶和水纏綿交融的喜悅，泡茶很容易，只要能感受她潤物細(xì)無聲的那份喜悅。當(dāng)我們從修行的角度去泡茶的時候，會呼吸的紫砂壺、茶、水都是有生命的，當(dāng)生命與生命之間開始交流、溝通、互動，這一刻是禪的境界。

　　喝茶也是應(yīng)該要做減法的，越喝越簡單，越喝越明白，茶沒有高低貴賤之分，只有喜歡和不喜歡。喝茶就在于心身愉悅，少拿喝茶的藥用忽悠。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”相信五千年前這是真的。但今天連青霉素都o(jì)ut了，先鋒都N號的時代，就別再為難她老人家治病救人了。保健已經(jīng)是她莫大的功德，再說還有什么比獨斟或群品，帶給我們的那份身心愉悅，對我們更好的呢?

　　普洱：江湖傳聞心哥煮茶獨領(lǐng)風(fēng)騷，是哪番風(fēng)騷呢?

　　王心：我主要是煮普洱老茶的葉底，泡茶只能泡出茶葉內(nèi)含物質(zhì)的35％，煮最初是出于珍惜，誰知成就了經(jīng)典。一泡完美的煮茶呈現(xiàn)在你面前時，請不要誤讀她的眼神。老茶葉底，最后溫暖的光芒甚至超過她年輕時所有的眼神。煮茶(葉底)，是茶對鞠躬盡瘁的詮釋和理解。煮茶必冷水，可拼配，緩慢的加熱，在不同的溫度萃取精華，湯沸止，須用心如此反復(fù)數(shù)次，始可成一壺湯亮水清，口感層次分明，細(xì)膩甜香的煮茶。

　　“老茶葉底最后溫暖的光芒甚至超過她年輕時所有的目眼神。”

　　普洱：可以說茶已經(jīng)是您生活的一部分了，那么您怎么來詮釋這樣一種與茶有關(guān)的生活方式呢?

　　王心：應(yīng)該是一種古典主義的生活方式，就是一種精致化的生活，就是對生活本身有那么一點要求。當(dāng)你關(guān)注的不再是開門七件事，而去關(guān)注君子七件事(琴、棋、書、畫、詩、酒、茶)的時候，你就會有要求了，對一花一草一木都有要求，對生活的每一個細(xì)節(jié)都有要求、都講究。會對茶、對水、對器皿、對環(huán)境就有要求了。現(xiàn)在古典主義的生活方式已經(jīng)成為一種潮流了，茶館也是這種生活方式的精英聚集地，我希望能夠推動和引領(lǐng)這種潮流。要讓更多的人能夠了解和理解我們傳承幾千年的中國文化的精神，而茶是最好的承載物。

　　普洱：聽說您收藏了幾百把鐵壺、銀壺和各種茶道用具，能說說這些年您在收藏鐵壺過程中的一些故事和心得嗎?

　　王心：就是無心插柳，一不留神柳成蔭的感受。本來只想買一把壺用用來著，誰曾想看到的永遠(yuǎn)比自己擁有的好，就這樣一步步滑向“深淵”。我
的地方，不知不覺中茶道具多到裝備幾個茶館都綽綽有余了。有點像溫火煮青蛙，活活把自己消費成了個茶具收藏者了。轉(zhuǎn)載自《普洱》雜志2011年五期！