1973年，普洱茶熟茶的快速發酵工藝創始，經過四十多個春秋的磨礪與海內外市場的反復檢驗，現在的普洱茶熟茶產品，其用料、工藝、產品線已經日趨成熟和豐富。

　　在這四十多年間，為適應經濟發展和市場需求，在毛茶茶菁等級使用，發酵成熟度，以及拼配配方等方面，云南普洱茶界有過許多實踐，鑄就了目前豐富多彩的普洱茶熟茶產品線。

　　普洱散茶產品，在歷史上大宗的普洱茶產品，發酵是全熟的（發酵成熟度十成），主要是滿足市場“及時品飲的需要”。當然，即使是全熟發酵，這種普洱熟茶的收藏變化也是有的。

　　而市場上占大多數的普洱緊壓熟茶產品，發酵并非是全熟的，這就為收藏中的后發酵留有不少變化的空間，為老熟茶的品味風格走向“潤滑，砂化”奠定基礎。

　　普洱緊壓茶產品，由于歷史的機緣，形成了不是完全成熟的發酵，它的后發酵空間帶來的收藏價值特征，冥冥中是上蒼對云南普洱茶的又一次眷顧。具體說，有哪些因素導致普洱緊壓熟茶產品不是全熟發酵呢？

　　首先，發酵過熟，壓制比較難成型，所以為了壓制容易成形，普洱緊壓熟茶產品發酵會輕一些；

　　第二，產品良好特征的需求，發酵過熟，外觀色澤顯黑褐色，欠潤感；而發酵適中，色澤紅褐，有油潤的光澤，特別是嫩度高的原料，發酵偏輕，顯金黃毫；

　　第三，在精制加工過程中，存在著一定的后發酵，這一點尤其重要，無論是“半制品”、“再制品”環節，以及蒸壓、干燥等環節，均存在發酵，所以在前期工藝上，要控制發酵程度；

　　第四，收藏存貯，后發酵的需求。

　　這些原因，是普洱緊壓茶產品不全熟發酵的理由，也是收藏價值的理由，從最早的“云南七子餅茶”的說明書（大票）上寫的是“適度發酵”可以看出這一點。

　　總的來說，和
產品。

　　（下圖：六大茶山公司2004年出品肆號熟餅）

?
?

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關注陳老師微信號：435121 點擊復制