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    陳財普洱茶

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    首頁 招商 勐海茶廠創始人:一個人的普洱茶秘史

    勐海茶廠創始人:一個人的普洱茶秘史

      (原名佛海茶廠)正式建成投產。1990年李拂先生來昆一家人合影  李拂一先生和范和鈞先生都是佛海茶廠...

    勐海茶廠創始人:一個人的普洱茶秘史

      (原名佛海茶廠)正式建成投產。

    勐海茶廠創始人:一個人的普洱茶秘史
    1990年李拂先生來昆一家人合影

      李拂一先生和范和鈞先生都是佛海茶廠的創建人。

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      李拂一先生1939年寫的文章《佛海茶廠概述》中記載到:佛海茶葉制茶,計分初制,再分兩次手續。土民及茶農將茶葉采下,入釜炒使凋枯,取出于竹席上反復搓揉成條,曬干或晾干即得,是為初制茶。或零星擔入市場售賣、或分別品質裝入竹籃。入藍需濕以少許水分,以防齏脆。竹籃四周,放以大竹(俗稱飯筍竹)一人立藍外,逐次加茶,以拳或棒搗壓,使其盡之緊密是為“筑茶”,然后分口堆存,任其發酵,任其蒸發自然干燥,所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉,其結果反變為不規則發酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶通稱曰“散茶”。制作商收集“散茶”分別品質,再加制為“圓茶”、“磚茶”及“緊茶”。

      同一文章中,李拂一先生又寫到了緊茶的制作,“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶”,二水茶包于茶底之外曰“二蓋”,黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”,如制圓茶一般,將各色品質按一定之層次同時裝入一小銅甄中蒸之,其柔軟,傾入緊茶布袋,由袋口逐漸收緊,同時就坐櫈邊沿照同一之方向,輪轉而緊揉之,使成一心臟形茶團,是為“緊茶”。“底茶”葉大質粗須剁為碎片。“高品”須先一日施以相當之水分曰“潮茶”,經過一夜于是再行發酵。成團以后,因水分尚多,又發酵一次,是為第三次之發酵。數日之后,表里皆發生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。

      (注:發酵工藝,濕水—入籃—筑茶—分口堆存發酵)。

      李拂一先生明確的結論是:所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉,其結果反變為不規則發酵之暗褐色紅茶矣。但疑問,不規則發酵是如何不規則,是指多次發酵,還是籃中各部分發酵不規則?暗褐色紅茶,是指干茶暗褐色,湯色紅,還是葉底暗褐色,湯色紅?

      可以確信的是,解放前“散茶”指的是裝籃發酵茶。

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