普洱茶通常分甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等數(shù)種味道，這些味道不僅單獨(dú)存在于某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道并存。其中，甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的；苦和澀則本來(lái)就是茶葉特有的味道，尤其老茶客多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?；酸味和水味卻是大家所不喜歡的，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道；至于無(wú)味雖并不是味道，但是人們習(xí)慣將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道，算是無(wú)味之味了！

　　普洱茶屬于大葉種茶葉，成分相對(duì)飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，糖分卻仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶湯里而有甜的味道。

　　上好的普洱茶，沖泡次數(shù)越多，甜味越濃。在普洱茶的行列中，“紅蓮”圓茶和“圓茶鐵餅”都是用相同的茶菁為原料，但不同的制造方法，使這兩種茶都帶有蜂蜜的甜味，是其他普洱茶所不及的。另外有一批由廣東中茶公司在20世紀(jì)60年代所制造的“大字綠印”普洱茶，其茶菁是來(lái)自云南省，稱之為“廣云貢餅”。這一批“廣云貢餅”有甘蔗甜味，而且使品茗者感覺(jué)甜味會(huì)留在口腔內(nèi)部上顎，久久不散。

　　苦本來(lái)是茶的原性，古代稱茶為“苦荼”，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口。經(jīng)過(guò)我們祖先長(zhǎng)期的馴化，野生茶由“野生型”茶樹而成為“過(guò)渡型”茶樹，最后才變成今天的“栽培型”茶樹。雖然這是一連串植物的演變過(guò)程，然而站在品茗者的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是茶葉由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于成為常人能夠飲用并視為美味的珍品。先苦而后才能回甘，這是帶給普洱茶品茗者真知灼見(jiàn)的啟示。甘是能同苦味并列入普洱茶品茗的范疇之中，和苦味并駕齊驅(qū)的。

　　常聽人說(shuō)“不苦不澀不是茶”，其實(shí)陳化六七十年以上的陳年老普洱茶已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)出其茶味道的茶品，一般都被稱之為好茶。有口感比較強(qiáng)的陽(yáng)剛性普洱茶，也有口感比較溫順的陰柔性普洱茶。根據(jù)剛性、柔性以其苦澀的程度而定，這是最具體的辨別方法。如中茶公司所出品的普洱生茶，是干倉(cāng)貯放的，包括最早期的“紅印”和“綠印”甲乙普洱圓茶，已有50年的陳期了，也都是屬于剛性的茶品。而六十多年的末代緊茶和八九十年的“同慶老號(hào)”圓茶就是典型的柔性茶品。

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　　酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人們?cè)谄奋斩钑r(shí)當(dāng)然不希望有酸味、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或者存放不好，都可能形成酸味；茶菁選擇不好也必然形成酸味。一些現(xiàn)在灌木新樹的茶菁，或者云南省外的普洱茶菁，以及邊境普洱茶菁都常見(jiàn)有酸味。近來(lái)在市面上可買到的一部分七子餅普洱茶，貼著“宋聘號(hào)”或“鼎興號(hào)”內(nèi)飛（標(biāo)識(shí)）的邊境普洱圓茶，每每經(jīng)過(guò)三五開沖泡后，有的酸味才會(huì)漸漸減少。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或敗壞。

　　一般新鮮茶葉的制作，如果在“走水”的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。貼著一大張紅色“宋聘”內(nèi)飛的“紅心”圓茶，不管在茶香、茶氣、陳韻各方面都算得上是極品珍藏的好茶，但是茶湯中水味很重。1973年由緊茶改型的第一批厚磚茶多半都是有水味的。水味會(huì)給人有稀弱、敗壞而不新鮮感覺(jué)，它也是普洱茶品茗者所排斥的。

　　大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)“無(wú)味之味”是普洱茶的極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)。兩百年陳期的“金瓜”貢茶，專家對(duì)其評(píng)語(yǔ)是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。一些陳年普洱茶原本是圓餅形茶，由于年代太久遠(yuǎn)，已經(jīng)松開成散茶了，稱作“紅芝”普洱茶。“紅芝”普洱茶能沖泡出很強(qiáng)的野樟茶香，陳韻十足，水化生津，卻淡而無(wú)味。