形成一款好茶有很多因素,主要的有以下四個方面:
一是好的原料,包括:
1、好的茶種。好茶是人培育出來的,更是千百年來大自然優勝劣汰的結果。云南普洱茶用什么茶種比較好?當然是云南有性系原始群體大葉種茶比較好。
2、好的土壤成份。不同山頭做出茶來效果不一樣,有強有弱,有猛有柔,根子在于茶樹生長的土壤中營養成份不一樣,所含的微量元素種類、數量不同。
3、好的茶樹生長環境。包括海撥、日照時間合適、光照強度合理,間隔有序、適當間種,無需農藥依靠生物多樣性防止病蟲害的發生發展等。
4、采摘的部位及時間。芽尖、葉、梗、黃片等不同部位在后發酵過程中都擔當著不同的角色,對轉化效果產生著不同的作用,對普洱茶來講,未必是越細嫩就越好;采摘的時間也很重要,春茶固然好,但從拼配效果來說,從滋味、香氣及韻味表現的豐富性來講,秋茶同樣不可缺少。
二是好的加工工藝,前面談到新生茶加工時談了一些,不再贅述,說到底還是一個把握細節的問題。
三是好的倉儲,前面在《無倉不成普洱茶》一文中也說了不少不再重復了。
四是時間。普洱茶實際上就是兩條線,一是生茶,一是熟茶。所有的普洱茶都落在這兩條線上。起始點是現在,延伸出去X方向就是過去的時間。如果以過去某款茶(比如紅印)作為標準來衡量其他所有的茶,就沒有辦法很準確地作出判斷,但如果把這條時間軸線分成若干段,在每一個時間段里再設若干個標準,碰到一款茶就跟相鄰近的標準去作比較,這樣作出的判斷就會比較客觀,對于普洱茶因時間而變化發展的理解特別是對“越陳越香”特征的理解也會比較理性。
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