??? 【話題】你知道鮮葉萎凋的作用嗎？

??? 將當天采摘的鮮葉，均勻攤放于萎凋槽中，使其在陰涼通風的環境下，散發水分和青草氣，自然完成萎凋。萎凋時間要根據季節、氣候、樹葉嫩度等因數來決定。完成萎凋的鮮葉，含水量減少，葉片柔軟，利于后續手工殺青。沒有及時攤開萎凋的鮮葉，會因為自身發酵作用，出現紅梗，嚴重影響毛料質量。

??? 萎凋的概念：是將茶鮮葉薄攤在萎凋簾（槽）上，使其散發水分，由脆硬變為萎蔫凋謝狀況的過程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質化學變化的過程。

??? 萎凋目的：其一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質，奠定物質變化的基礎。

??? 萎凋的方法：萎凋槽萎凋，又叫加溫萎凋，它是將茶鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，加速萎凋進程的方法。這種萎凋方法省工省力，又能較好地控制萎凋工藝進程，萎凋質量較好。

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