??? 茶葉水浸出物是指茶葉中能溶于熱水的物質，是茶湯的主要呈味物質。水浸出物含量的高低直接影響普洱茶的品質，并與普洱茶的湯色、濃度、滋味密切相關。從表4可知：隨著茶葉感官品質的降低，水浸出物含量呈減少的趨勢。內質香氣由陳香濃郁變為尚有陳香，湯色由紅濃明亮變為深紅尚亮，滋味由濃醇變為純正平和，葉底由芽葉完整、褐紅、勻亮變為黑褐、枯暗。