??? 普洱熟茶是1973年發明的，可以說普洱茶的渥堆發酵是一千年來普洱茶工藝的一次革命。過去云南有“爺爺制茶孫子賣”之說，等待的時間太長了，熟茶解決了這個問題。但是，由于受當時的社會和科技的制約，我們只能使用原始的生物科技，弊端仍然很多，主要有三大項：

??? 1、它幾乎是原生態的生物技術；

??? 2、質量不穩定，同樣的發酵師傅，面對同一款茶，這一堆發酵出來的和下一堆發酵出來的口感差異可能會很大；

??? 3、也是最嚴重的，就是作業環境較差，這種自然接種的方式很容易出現二次染菌。

??? 熟茶剛做出來的時候雜菌很多，但經過退倉、存放一段時間，有一些雜菌會慢慢消失，可是空氣當中的螨蟲始終沒有辦法消除，這樣就迫使我們的企業要思考一個問題：渥堆發酵技術是否已經到終極了？有沒有可能再往前發展？再往前發展就是生物工程了，它是在發酵罐里發酵，然后進行人工接種，這樣未來的普洱茶廠房會是非常干凈的，它的地面應該像制藥廠的地面一樣干凈，能照見人。如果真能做到這一點，我們又可以引出另一種發酵思路，可以設計出多種發酵模型，我們針對不同山頭的茶，可以搞出不同的發酵模型來，這樣可以讓云南普洱茶百花齊放。因此，普洱茶發酵由“自然接種”向“人工接種”的轉變，是由原始生物技術向現代生物工程轉變的過程。也是普洱茶制作工藝的一場革命。應當稱之為普洱熟茶的二次革命，也是普洱茶未來發展非常重要的研究課題。

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