??? 兒茶素的化學結構與生理作用不同于一般所謂單寧、單寧酸。兒茶素可分為脂型兒茶素與游離型兒茶素，約占茶葉中多元酚類物質的80%，是茶葉中活性最高的物質。以品種來說，云南大葉茶兒茶素含量高于適制烏龍茶、綠茶的品種；以季節來說，夏茶兒茶素含量高于春、秋茶，冬季茶品含量最低。在茶葉制作過程中，兒茶素進行氧化聚合作用，此為茶葉發酵重要機制之一。

??? 醫學實驗中發現，兒茶素能有效減緩茶葉中咖啡因對人體副作用，并具有抗氧化、降低血液中脂肪與膽固醇含量、抑制高血壓、強化血管壁、抗腫瘤、抗血栓、抗菌、抗過敏等保健功效。