普洱茶以加工方法的不同分為生茶和熟茶：

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　　1、生茶:採摘後以自然方式發酵,茶性較刺激,宜放多年後茶性會轉溫和,好的老普洱通常是以此種製法。

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　　2、熟茶:1973年後則以科學加上人為發酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。