??? 熟悉普洱茶的茶友們必然都知道渥堆這種工藝，那么究竟什么是渥堆呢？

??? 渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。經過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑。

??? 過去云南是茶葉的原鄉，土地面積廣大，又地處邊陲，人口密度較低，所以自古以來自然環境受到破壞的程度較小，也使得茶樹保留了最原始的“野性”，這類原始的茶樹品種茶質厚重，從茶樹摘采下來后，經過簡單的加工制成毛茶。

??? 早年因為交通不發達，通過茶馬古道來運輸的茶葉，存長時間的旅程中，都已經又經歷了一次轉化。然而隨著飲茶人口的增加．茶葉需求量的增大，云南的茶人開始苦思加速茶葉陳化的方式，云南勐海一帶的民間，早在20世紀30年代就已經用給茶青加水發酵的方式生產普洱熟茶。

??? 二十世紀50年代到70年代，普洱熟茶不但已經成為港人的日常飲料，香港茶商還大量出口普洱熟茶到東南亞、歐洲及美洲各地，為了滿足消費者的需要，茶商將由云南運抵的普洱茶裝倉，等待普洱茶完成自然發酵過程，變成熟茶，再進行出售。

??? 但是，裝倉后的普洱茶完成發酵的周期也是很長的，這根本滿足不了現代商業運轉周期的需要。于是，一些茶商想方設法，用人為的方式加快了普洱茶發酵的過程，這就是發明了所謂的“濕倉陳化法”。具體方法即是自行摸索設計了一套人工潮變工序，將云南新綠緊壓茶放入人為控制的潮濕倉庫處理，以人工環境加速云南新綠茶緊壓茶的陳化后發酵過程，將新茶快速陳變成普洱熟茶。雖說快速，據說也需時大約四年，依然滿足不了市場的需要。

??? 于是，又有茶商繼續嘗試改進普洱熟茶生產的技術，用云南茶青加水渥堆，翻堆數次，再裝倉存放。用這樣的技術生產的普洱茶，據說已經能夠把生產周期縮短到60天左右。但用這種技法生產普洱熟茶一次渥堆的茶青不能太多，依舊滿足不了現代大工業大規模生產的需要。

??? 1975年，昆明茶廠的吳啟英女士組織利用這項技術的普洱熟茶開始正式生產，發酵時間由自然發酵的幾年、十幾年縮短到約四十五天就可以完成。在之后的幾十年時間里，又不斷的對這一技術加以改進，成就了今天現代優良品質的普洱熟茶生產方式。運用這一技術進行生產，終于能夠滿足普洱熟茶現代化大生產的需要，普洱茶現代化大生產的技術瓶頸得以突破。

??? 渥堆技術

??? 經過渥堆技術后形成的普洱熟茶，基本無苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關注陳老師微信號：435121 點擊復制