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1.殺青方式：

目前我國茶葉的主要殺青方式有滾筒殺青、鍋炒殺青、熱風殺青、蒸汽殺青、微波殺青、蒸汽-熱風混合式殺青等。由于殺青機種類不同,其殺青效果不一樣,因此制茶品質也不盡相同。微波殺青總體殺青質量較好，但現有的微波殺青機普遍存在產量低、成本大、能耗高等問題，因此沒有被普遍應用。

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蒸汽殺青是提高綠茶色澤的理想方式，具有能有效地保持鮮葉的綠色，一般日本蒸青綠茶多采用此方法。鍋炒殺青(滾筒殺青)是我國茶葉傳統的殺青方式，目前除少數名茶高等級別(特級至一級)的還采用手工殺青外，大多數茶葉都選用滾筒殺青機進行殺青，一般可達到干茶及茶湯色綠、香氣高長、滋味濃爽的要求。