1、澀味具有延續效應：隨著茶湯攝取濃度、攝取量、一定時間攝取次數的增加而加強。所以在評茶及品茶時候，要注意到這點，茶湯樣品之間的品嘗間隔太短，前只茶湯的澀味延續效應會影響到后只樣品，引起誤差及誤判。可以通過漱口及適當延長樣品之間的品嘗時間來解決。

　　

2、唾液的流速：唾液的流速在不同個體之間有差異。唾液流速的不同將影響到對澀味的感覺強度與時間。唾液低流速的人感覺到澀味最大強度時間滯后，且持續時間更長。而且對澀味強度感受比高流速的要強。這也是我們在評茶、品茶時意見不統一的內在原因。

　　

3、茶湯的PH值：酸化會引起酚類化合物與蛋白質結合的親和力增強，從而使澀味增加。

　　

4、相互作用：澀味與其它呈味物質會有相互作用，多酚類之間也會有相互作用，這與濃度有關。

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