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輕發酵、重發酵、適度發酵、濃熟發酵區別
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4 -6成發酵程度視為輕發酵，7-8成視為適度發酵，9成為濃熟發酵，9-10成為重發酵。
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那么，在發酵中是如何實現輕發酵、重發酵、適度發酵，以及濃熟發酵呢？是否發酵時間越久，發酵的程度就越重呢？
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這與發酵周期關系不大，而是與發酵溫度、加水量有關。
通過對發酵溫度和加水量的控制，可以來控制發酵的成熟度。翻堆的時機掌握，就是渥堆溫度的掌握。
這一點，對于發酵的成熟度有著極大影響。
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