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舊時(shí)按季節(jié)分為春茶、二水茶、三水茶、四水茶（俗稱谷花茶）。1958年，將原來稱為春尖，春中，春尾，二水，谷花等舊名，不分季節(jié)而一律按質(zhì)量（嫩度）分為五級(jí)十等。對(duì)曬青普洱茶而言，春茶和谷花茶是最佳的原料。
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? 春茶
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? ?每年的三月中下旬、臺(tái)地茶二月中旬開采春茶，結(jié)束于五月中下旬。這段時(shí)節(jié)是旱季結(jié)束轉(zhuǎn)入雨季的時(shí)間，雨水漸多，氣溫漸高，茶樹也結(jié)束休眠，進(jìn)入豐產(chǎn)期。
? ?三月中下旬至四月初開始采摘早春茶，由于葉嫩且白毫豐厚，舊稱“春尖”或“白毛尖”。三月中下旬至四月初氣溫開始升高，但雨水還沒有到來，因而茶樹發(fā)芽少，產(chǎn)量不大。頭采春由于雨水不足，芽葉比較短小，普洱茶的泡法茶湯苦澀感重，口感強(qiáng)烈。
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