存放。

自然存放沒受潮霉變的茶，隨著時間推移，內部物質的分解，茶氣不斷降低，苦澀也逐步降低。

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一般而言一年內苦澀明顯且有新茶生味，一年后新茶生味消失但苦澀度會持續到5、6年，5~10年苦澀逐步下降，10年后有會一種向老茶轉化的轉化味出現，是一種不舒服的類似于煙味的味，這種轉化味的強弱與存放干燥程度有關，干燥則輕，濕度大則重。20年后轉化味會基本消退但苦澀仍在，30年后苦基本退去但澀仍有，澀度要基本退完要50年以上。在此過程中茶湯會有較好的甜滑感。如果存放濕度大讓茶發生了外分解作用，發生了輕發酵則這個變化過程會縮短1~3倍但轉化味的程度也會提高1~3倍，而且飲后口腔、咽喉會有不同程度的干、苦感，俗稱鎖喉。如果用密封倉悶存且加除濕設備變化速度會比自然存放還要慢，但可以有越沉越香。

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