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茶湯入口很苦（澀），之后在口里的還是苦（澀）味，這種茶葉就是苦澀底的茶。茶湯入口感覺苦和澀，而后苦有回甘、有喉韻，這種被感知至消退的過程就是收斂性。
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在一款普洱茶湯入口的瞬間，苦（澀）味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續多久？這就要看此款茶的收斂性了。
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收斂性較強的茶：苦（澀）味迅速被口腔的感覺后，又迅速消退，轉成回甘迅速;
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收斂性較弱的茶：苦（澀）味迅速被口腔的感覺后，消退的慢或口腔一直都延續著苦（澀）味;
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我們在上邊說收斂性較強的茶時，說的是苦（澀）味在進入口腔后，被感知至消退的過程，注意是過程，所有在苦（澀）味被感知至消退之間的時間越短，收斂性越強。
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其實收斂性不是回甘，只是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。
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